炸麻圆用冷水和面吗 麻圆和面需要放苏打粉吗

我们都知道，麻圆好不好吃，不仅与材料有关，也与制作方法有关。那么麻圆和面需要放苏打粉吗？炸麻圆爱掉芝麻该怎么办？不妨和小编了解下！

炸麻圆用冷水和面吗

温水和面，或者一半的粉用滚水和了再加另外一半。面要和软点。

把糯米粉用温开水搅拌,成面团,软硬适中把。喜欢甜的人可以在温水中加白糖化开和面。

麻圆和面需要放苏打粉吗

可以加，可以不加。

原料

糯米面，糯米面，豆馅，芝麻仁，糖腌桂花，红糖，饴糖，小苏打。

制作方法

1.将湿糯米面与发酵糯米面放盆内，加入热水，红糖、饴糖、糖腌桂花、小苏打等，拌和均匀，调成粉团。

2.把和好的粉团分成大块；再搓条，揪剂子，按扁，包入豆馅，封口捏圆；包好以后，表面粘匀芝麻仁，即成麻团生坯。

3.将锅内的油烧至八成热以上，然后降至六成热左右，放入麻团生坯，炸至外壳发挺、发硬；离火降温炸(即氽，如油温仍然高，还要注入一些凉油降温)，并不断翻动，防止粘连，直到氽至麻团膨胀成为空壳球时，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外壳硬脆，色泛金黄即可。

炸麻圆总是掉芝麻该怎么办

麻圆在炸制过程中容易掉芝麻，严重时甚至使麻圆变成了“秃头”。

究其原因，主要有以下四点：

１、面团和得太硬或面团放置过久，使得表面水分蒸发变干，芝麻粘不牢固，因此炸制时芝麻便很容易脱落。

这种的解决方法是：和面团时不宜过硬，面团包馅后也应及时粘裹上芝麻，或是先蘸上少许水后再沾裹芝麻。

２、沾裹芝麻时未沾牢。麻团生坯沾上芝麻后，应用双手将麻团生坯搓圆。搓制时，手上可抹一些干粉，但手上切不能沾水，以免芝麻沾在手上。

３、炸制油温。炸麻圆时如果油温太低，特别是在大批量制作时，那就可能因大量生坯下锅后，导致锅内油温骤降，使芝麻在低油温中浸泡过久而脱落。

４、炸制手法。生坯刚下锅时，由于芝麻尚未稳固地粘附在麻圆外表，因此在这时用手勺过多地搅动会造成芝麻脱落。正确方法是：用手勺轻轻地推动或晃锅。