炸麻圆为什么会炸开 炸麻圆是热油下锅吗

麻圆是超级好吃的食物，软糯可口，营养丰富。不过炸麻圆是想当需要技巧的，那么炸麻圆是热油下锅吗？空心麻圆怎么做好吃？不妨和小编了解下！

炸麻圆为什么会炸开

麻圆的主要材料是江米（糯米），具有很高的粘度，当麻圆放入油锅时，由于麻圆表面遇到高温的油便迅速硬化定型。

而麻圆里面的部分也会因为温度的迅速升高而快速膨胀，但是膨胀的过程中由于麻圆的外表面被硬化定型了，基本上丧失了弹性，在快速膨胀的压力下，硬化定型的外表面被膨胀的压力击破，如果温度升的过快，这个过程的时间就非常短，于是便出现了爆炸现象。

炸麻圆是热油下锅吗

五六成油温时下锅。

空心麻团的做法

用料

糯米粉120g

白芝麻20g

豆沙100g

玉米油2g

清水100ml

砂糖55g

1、先在奶锅里加入100ml的清水，煮沸之后把砂糖倒进去，煮到砂糖完全融化即可离火

2、把煮好的糖浆慢慢的倒入糯米粉里面去，边倒边用筷子搅拌，搅拌到糯米粉完全吸收掉糖浆

3、然后再用手揉成一个柔软的面团，糯米粉的粘性比较强，所以大家记得要戴一个手套来操作，揉好的面团还是有一点粘手的，这时候加一小勺油，把它揉进面团里去

加了油之后的面团就会比较光滑，不怎么粘手了，然后装进保鲜袋里松弛30分钟

4、面团松弛好之后就可以拿出来用了，现在台面上撒一些手粉防粘，然后把面团搓成长条状，然后切成大小均匀的小面团

5、然后用掌心团成圆圆的小团子，我这个配方是刚好可以做20个小麻团的量，你们也可做的大个一点的

6、现在天气比较干燥，面团的表皮很容易被风干，所以我把它覆盖上一层保鲜膜

7、接着就来准备豆沙馅，我是直接买的豆沙馅回来，切成均等的小块，也是把它搓圆就行了

8、然后把豆沙馅包进糯米团里面，团圆就OK

9、馅包好后放在芝麻里面满满的滚上一层芝麻粒，然后就可以准备炸麻团了

10、锅里倒入适量的油，开小火加热到5~6分热，插根筷子下去可以看到很多密集的小气泡就说明油温OK，可以下锅了

11、麻团刚下锅的时候是沉在锅底的，要用筷子拨动一下，以防粘底

12、炸到麻团都开始浮上表面来了，要用一个滤网不断地按压麻团，让麻团能够在油锅里面均匀的受热膨胀

13、麻团炸到表面呈金黄色的就可以差不多出锅了，金黄酥脆的会飘香很远，放凉之后也是香香脆脆的，非常好吃哦

14、金黄酥脆的外壳，加上内里的软黏甜糯，还有表面满满当当的芝麻，一口咬下去，咔嚓一声，香甜的豆沙馅淌入嘴中

小贴士

炸过麻团的油不要浪费，还可以拿来炒菜的哦，那可是芝麻油呢，如果麻团没办法膨胀，说明是油温太低了，一个成功的麻团，膨胀之后，在轻压麻团的时候，是会回弹的，反之，就说明开始的油温太低了，麻团炸好捞起来之后，是很轻盈干燥的，5秒钟之后，如果表面还持续有油往下滴，也说明是开始下麻团的时候油温太低。

麻圆面团要发酵醒发多久

当然要发酵，不发酵就是死面粑粑了，发酵好才会空心，要四五个小时，发酵好能看出来。

做普通麻圆很简单,就是在和面时加点白糖、泡多源等,但必须充分发酵,麻圆才能蓬松个大饱满,色泽金黄。