肉沫茄子用的什么茄子 肉沫茄子放生抽好还是老抽好

我们都知道，肉沫茄子好不好吃，跟调料和烹饪做法有关系。那么肉沫茄子放生抽好还是老抽好？肉末茄子怎么做好吃？不妨和小编了解下！

肉沫茄子用的什么茄子

长茄子味道比较好。

食材：长茄子2根，肉沫300克，葱末姜末适量，鲜辣椒（或干辣椒）3个。

做法：

1、长茄子洗净切小丁，用水侵泡10分钟。

2、茄丁捞出沥干水分，切适量葱末姜末，爱吃辣就用鲜辣椒，还可以用干辣椒，微辣的口感。

3、坐热炒锅，放入1勺食用油，用快火把肉沫迅速炒散至变色。

4、肉沫用铲子划到一边，放入葱末姜末爆香。

5、这里和大家分享个小窍门，用2勺生抽+1大勺的蚝油炒茄丁，口感鲜美，色泽还好看。

6、翻炒均匀后加入辣椒段，这时候放入开水，量到茄丁的一半即可。转中火焖6分钟。

7、开锅前根据口感放入少许盐即可。另外在临出锅时点上几滴醋，味道更棒。

肉沫茄子放生抽好还是老抽好

都加味道比较好。

茄子1个、肉沫100克、红尖椒3个、姜片2片、蒜2瓣、老抽1茶匙、生抽适量、料酒1汤匙、生粉3克、盐5克、盐3克、小葱1棵

步骤

1.茄子切条，红椒切圈，姜切丝，蒜葱切末。将茄子浸泡在加盐的水里。

2.肉沫加盐、生抽、料酒、生粉搅拌均匀并腌制。

3.油锅加热，下入葱蒜爆香，随后加入肉沫。

4.肉变色之后下入茄子进行翻炒，茄子变软后加入老抽红椒。

5.加入盐、糖翻炒均匀，大火收汁出锅，装盘后撒上一些葱花即可。

红烧肉沫茄子的做法

用料

茄子一至两个

猪肉一小块

小米椒四个

葱一根

姜适量

蒜适量

生抽适量

料酒适量

白胡椒粉适量

老抽少许

生粉适量

盐适量

郫县豆瓣酱一小勺子

白糖一小勺子

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

5、同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用5

6、姜蒜辣椒葱切好备用

7、锅里放油稍微多一点准备炸茄子

8、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

9、炸软的茄子捞起来备用。

10、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

11、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

12、肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

13、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡