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鸡蛋羹怎么蒸不起泡 鸡蛋羹起泡怎么回事

时间:2018-11-05 14:00:05 来源:趣丁网 作者:丸子

一般情况下,鸡蛋羹起泡是比较常见的一种现象,很多人都会出现这种情况,那么鸡蛋羹怎么蒸不起泡呢?下面让我们具体来看看吧!

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鸡蛋羹为什么起泡

在常温常压下,空气可以溶解到水中,只是没有形成气泡,我们看不到。蒸鸡蛋前要加点水打散蛋液,当水被加热时,溶解到水里的空气受热膨胀析出,上升过程中又被粘稠而且逐渐凝固的蛋液封住,形成一个个气泡。

由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

鸡蛋羹怎么蒸不起泡

1、打蛋要有技巧

将蛋打碎后,放入适量的盐,绕圈打散(可以顺时针,也可以是逆时针),不要按照前后方向打蛋。打匀蛋液很重要,如果不打均匀,蛋羹颜色黄白相间,卖相就不好了。

2、蛋液和水比例为1:2

加水的时候按照水和鸡蛋1比2的比例,想要蒸出来的鸡蛋好看,一定要添加凉开水,避免蛋羹出现蜂窝,然后用筷子搅拌均匀。

3、不要用自来水

用的水最好不要是自来水。自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。

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4、加温水

打蛋时候用温开水。加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。用冷水做的蛋不够嫩滑,而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。

5、蛋液过筛

搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑。而把蛋液过筛后,就解决这个问题了。有滤网的用滤网过滤一遍混合好的蛋液,这样可以过滤掉蛋液中的空气,使蒸出来的鸡蛋羹更加紧密,口感更嫩。滤出的部分扔掉不要。如果没有筛网,可以在蛋液打散后,用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡。

6、保鲜膜盖住鸡蛋碗

蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴,然后滴下来,滴到蛋羹里,当蛋羹还是液态的时候,水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以最好封个保鲜膜,然后扎几个小洞即可。

用保鲜膜盖住放蛋液的碗,牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会流到蛋液里,也不影响排气。这样蒸出的蛋表面没有气孔。

7、用小火

水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。

8、盖要留缝

蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。当然,盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼,口感也不会老。

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蒸鸡蛋要多长时间

第一种,也是最常见的,用蒸锅来蒸,简单易学,一般用时十分钟左右;

第二种,稍微有些难度,就是用微波炉来蒸,不过一般五分钟左右就可以出锅;

第三种,耗时比较长,就是用电饭煲来蒸,不过同时可以蒸米饭,一般为半小时左右。

在蒸蛋过程中以下几点技巧一定要掌握:

1.蒸之前一定要把蛋液过滤下,将起泡过滤掉;

2.蛋液跟水的比例要掌握好,月越多蛋羹越嫩,一般为1:2或者1:3即可;

3.加水的时候不要加生水,可以添加温开水或者凉白开;

4.蛋液一定要打匀,不能用力过猛,不能转圈打,要横向或者纵向打,否则蛋羹颜色黄白相间,卖相很不好看;

5.上锅之前要保证锅里的水是烧开的,并且要加上盖子或者保鲜膜,避免水汽滴到鸡蛋羹里面。

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