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烧麦皮可以添加热水和面吗 烧麦皮可以加鸡蛋吗

时间:2018-11-02 15:32:01 来源:趣丁网 作者:琉璃

烧麦好不好吃,关键在于烧麦皮的制作。做烧麦皮是有许多规定的,必须用开水和面。那么烧麦皮可以加鸡蛋吗?下面和小编了解下!

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烧麦皮可以添加热水和面吗

是的。

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟的特点。

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烧麦皮可以加鸡蛋吗

一.第一种是最基础的烧麦皮,就是面皮烧麦

做法:

1.用水先和面,面粉里面可以放一个鸡蛋(鸡蛋事先搅拌均匀),这样和出来的面就会比较有弹性,建议你尽量多搓揉面团,让面充分的糅合在一起面团也不要和得太干,否则面皮就会因为太干而裂开,;

2.用擀面杖把面皮擀出来,就像饺子皮那样做就行,只是要把皮橄得更均匀更薄一些,最好是把面皮的边缘擀成波浪形状的,那样做出来的烧麦也会在外形上更好看。

二.蛋皮烧麦,鸡蛋面皮

做法:

1.在一个大碗之中放入蛋液和面粉蛋液要多于面粉(上面第一种方法所说的面皮只放一个鸡蛋哦),然后搅拌均匀(上面的做面皮的的面是固体状的面团,这里说的是液体状的蛋液);

2.在平底锅里放入少许的油,然后把搅拌均匀的蛋液和面粉摊开放在平底锅里,这样的蛋皮是煎出来的。

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烧麦怎么做好吃

鸡蛋虾仁猪肉馅

材料:猪肉沫250g,虾仁100g左右,鸡蛋两个,干香菇8个,云吞皮适量,淀粉一大勺,盐一勺,料酒两大勺,白砂糖少许,白胡椒粉适量,蚝油一大勺。

做法:

(1)虾仁洗干净后用料理机榨成泥。

(2)香菇提前泡发,然后也放入料理机榨成泥,再装入碗中备用。

(3)猪肉沫用清水洗净,然后放入一大勺料酒腌制20分钟后,再用菜刀剁成泥。

(4)将猪肉沫、虾仁泥、香菇泥一起放入碗中,加入两个鸡蛋,倒入一大勺淀粉,按顺时针方向大力搅拌至上浆。(用筷子提起肉泥,不断开就是上浆完成。

(5)做好的肉泥,放入一勺盐调味,然后加入少许白砂糖,适量白胡椒粉(大约3g左右),一大勺料酒,一大勺蚝油,搅拌均匀即可。

小贴士:还可以留几个完整的虾仁,包的时候一整个包进去哦。

羊肉大葱馅

材料:羊肉,大葱,白胡椒,甜面酱,老抽,盐,姜末,香油,花椒,料酒。

做法:

1、花椒取几粒用开水泡发成花椒水备用;羊肉剁细,边剁边剔除经络;大葱和生姜切末。

2、羊肉加入花椒水搅打至吸收为止,然后加入剩下调味料拌匀,盖上保鲜膜入冰箱放置1个小时即可。

猪肉春笋糯米馅

材料:糯米1000克,猪肉400克,春笋300克,黑木耳(干)20克,香菇(新鲜)200克,洋葱300克,胡萝卜200克,油80克,蚝油60克,鲍鱼汁50克,生抽50克,老抽50克,糖50克,鱼露10克,料酒、白胡椒少许。

做法:

(1)糯米浸泡,想吃软糯的浸泡12小时,想吃香Q的,浸泡3小时。浸泡好后捞起沥干水分。

(2)黑木耳冷水浸泡,捞出后洗净切丁;春笋剥壳冷水煮开3分钟,捞起凉水冲洗干净后切丁。

(3)瘦肉丁切1厘米不到的丁,香菇洗净切丁;胡萝卜洗净,切0.5厘米左右丁;洋葱切丁。

(4)油7成热的时候,放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色。

(5)加入肥肉煸炒,炒出猪油后加入瘦肉,变色后加入料酒和少许白胡椒去腥。

(6)加入胡萝卜煸炒下,然后加入笋丁、黑木耳丁、香菇丁,继续煸炒到香菇丁发软的状态。

(7)最后加入沥干的糯米,转小火一起翻炒。

(8)翻炒均匀后,加入所有调味料,一起翻炒,直到糯米呈现半透明色即可。

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