拼接肉是什么 如何避免买到拼接肉

对于很多人来说，吃火锅一定要点上几盘肉涮着吃。但有的火锅店为了节省成本会使用拼接肉，也就是合成肉。这种肉多是用各种肉品、碎肉用添加剂拼凑在一起。这种肉自然比不上新鲜的肉和整块的肉，那么如何避免买到拼接肉呢？

拼接肉是什么

拼接肉又叫做重组肉、合成肉，就是把多种不同大小的肉块、碎末或者不同种类的肉品通过某种酶或添加剂把他们拼接在一起。

市场上卖的合成肉，大多是用胶水（卡拉胶/黄原胶），将碎牛肉粘和起来，然后外力挤压，最后冷冻成型，制成牛排的。而且做出来的东西大多可以以假乱真，肉眼难以区别。

这种复合肉卷在我国市场上处于合法流通状态，但前提是必须告知消费者其真实成分并且保证质量。

如何避免买到拼接肉

不冷冻

重组肉品多是以多种不同大小的肉块、碎末，甚至不同种类的肉品相互混杂均匀制成，由于大小不一，肉品在加工制作过程中接触到脏空气，而细菌污染肉品的机会也大幅提升。为了避免细菌滋生使肉品腐败变质，一定会采取冷冻方式来保存。

因此，建议消费者不妨选择到传统市场购买，因为能看见完整肉块，可现切、现剁肉品；或是向品质优良、声誉佳的商家购买，较有保障。

带骨

不想吃到重组肉品，挑选的部位、区块也非常重要。譬如，选择带骨的排骨、肋排等部位与切片的肉品相比，购买到重组肉的机率相对低许多。

为什么带骨肉品比肉片不易有重组疑虑呢？专家解释，这是因为骨头很难仿制，且价值性、销售量相对肉片少出许多，在利益、成本考量下，业者自然不愿多花时间去重组所谓的带骨肉类。

纤维明确

想要避免购买到重组肉品，观察肉质纤维是否明确，也是重要的方式之一。由于重组肉是多种肉混合，所以纤维无法一致，与正常肉品相较，重组肉的纤维看起来就不太明显。此外，肉品的肌肉纹理本来就很难模仿，所以购买肉品时，挑选横竖走向纹理比较明确的肉类，也可作为分别的依据。

选生鲜牛肉时如何鉴别优劣

首先是色泽鉴别。

新鲜肉的肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉的肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉的肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

第二是气味鉴别。

新鲜肉具有鲜牛肉特有的正常气味。次鲜肉闻起来稍有氨味或酸味。变质肉则是一股腐臭味。

第三是黏度鉴别。

新鲜肉的表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉的表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉的表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

第四是弹性鉴别。

新鲜肉用手指按压后，凹陷能立即恢复。次鲜肉按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。