东坡肉是江南地区的传统名菜之一，东坡肉味道鲜美、色泽亮丽。东坡肉又叫红烧肉，掌握了做法的精髓，自己在家也能做。那么做东坡肉需不需要焯水呢？
需要焯水。
要先用整块凉水下锅焯水，大概沸煮5分钟左右，凉水下锅肉不容易煮老。五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质，特别是细毛。经过焯水后，肉皮已经有点儿熟了，很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。
捞出血沫之后，要把肉捞出，切成小块之后，再焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味，在烹饪入味的时候，能更好的让肉块入味。
长时间的炖煮，是美味制胜的关键。
焯过水的肉块放进锅里，再加入冰糖、米酒、酱油、酱油膏。锅里加入水（水盖过三层肉即可），大火加热至沸腾后，转小火并盖上锅盖继续炖煮3小时。五花肉炖3小时后，猪肉基本已熟透，如果筷子能插入带皮的表面并插穿得过去,就代表已熟透。
把熟透的猪肉连同卤汁换到小锅中，让猪肉带皮的那一面朝下，且让表皮完全浸到卤汁里，再放进蒸笼小火蒸煮。带皮的那一面朝下且完全浸泡在卤汁中，这样厚实的表皮才能完全入味。
其实，经过3小时的炖煮，肉其实已经很熟烂了，只是不够香，再蒸30分钟到1个小时，那就异香扑鼻了。
原料：带皮猪五花肉5斤
配料：盐7.5克 味精7.5克 红糖35克 冰糖35克 生抽100克 老抽12克 黄酒350克 白酒50克 食用油100克 姜35克 葱30克 蒜头30克 干辣椒15克 八角6克 桂皮10克 水1.5斤
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