东坡肉怎么做颜色红亮 东坡肉的颜色怎么调

说到东坡肉，很多人会第一时间想到大诗人苏轼苏东坡，“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，是一道传统特色名菜，发展到现在，各地做法都有所不同，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。我们能看到东坡肉色泽鲜亮，看上去就很有食欲，其实这也是有技巧的。一起来学习学习吧。

东坡肉怎么做颜色红亮

给肉皮上色，这道工序如果做到位了，东坡肉的肉皮表面会呈现出红亮通透的光泽，色泽十分诱人，非常刺激人的食欲。

不成功的上色会让肉皮发乌发黑，没有光泽，这一般都是直接用老抽上色导致的结果。在冷油中加入冰糖慢慢上色，这是最正宗的技巧。

口味上偏甜，卤汁中加入太白粉勾芡以增加卤汁在肉块上的附着力，让卤汁的甜味和五花肉的香气完美融合，同时使其颜色光润，真正达到色、香、味俱全。

东坡肉的颜色怎么调

食材准备：

猪肉 1000克，枣 6颗，冰糖 80克，姜 4克，生抽 70毫升，老抽 适量，小葱 50克，花雕酒 80毫升，水 600毫升

做法步骤：

（1）首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉；

（2）将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下；

（3）平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用；

（4）取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾（这样防止肉块烧焦）

（5）在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里；

（6）炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化；

（7）锅内冒烟，冰糖转为深褐色，放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水；

（8）将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内；

（9）注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟；

（10）约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置；

（11）将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml；

（12）锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟就可以了。

东坡肉的来由

“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容。

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。

当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。