莴笋是常见的一种绿色蔬菜，清脆爽口，炒菜或者生吃都十分美味。尤其生吃的莴笋有一股独特的清香，而且口感清甜。那么莴笋可以做什么菜呢？
材料：冰鲜虾仁15个，莴笋一条，蒜三瓣，朝天椒两个，盐适量，水淀粉（淀粉半匙加水三匙混匀）。
做法：1、虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟；
2、莴笋切条，朝天椒切段，蒜切末；
3、炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出；
4、原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀；
5、放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可。
主料：山药400克，莴笋半根。
辅料：青椒，盐，料酒，鸡精，植物油。
做法：1、山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡。
2、莴笋去皮洗净，切片。
3、青椒去蒂、去籽洗净，切片。
4、葱、姜分别择洗干净，切片。
5、锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。
6、炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片一起倒入锅中。
7、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
材料：莴笋、山药、腰果、胡萝卜、盐、食用油、鸡精
做法： 1、莴笋去皮，洗净，切滚刀块。胡萝卜洗净切滚刀块;
2、山药去皮，洗净，切块放置于清水中(防止山药颜色发黑);
3、烧开适量的水，把莴笋，胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水;
4、倒入油，小火把腰果炸熟(一点点金黄即可，注意要用小火，否则腰果容易炒焦);
5、最后倒入莴笋.胡萝卜和山药，跟腰果一起翻炒，加盐和鸡精调味即可出锅了。
材料：剁辣椒半勺、干辣椒2个、姜片2片、莴笋1条、猪瘦肉一点点、蒜苗1小条、生粉
做法： 1、莴笋削皮切片，瘦肉切片用一点点生粉拌匀;
2、烧热菜油，放切段的干辣椒和姜片炒，加入剁辣椒翻炒，放猪瘦肉片翻炒(瘦肉片要少，不超过10片)，瘦肉片半生的时候放莴笋片翻炒，好了，加盐，再翻一会，起锅前放蒜苗。
材料：腊肉、莴笋、小青椒4个、蒜头4瓣、盐、油、鸡精
做法： 1、腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份(一般买来的腊肉，都是有点儿偏咸的)。
2、腊肉煮好后，晾凉，切成薄片;莴笋亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。
3、锅中倒少许清油，倒入腊肉翻炒五至八分钟，炒至腊肉颜色金黄，多余油份也出来时，盛出，待用。
4、油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香;再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟;然后加少许精盐，给莴笋入味(因为腊肉已经有咸味，所以在这里要控制好加盐的份量)。
5、锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右;加少许鸡精，调好味道，即可。
材料：牛肉200克、青笋半根、豆瓣酱1汤勺、豆豉半汤勺、葱花少许、盐1茶匙、生抽1汤勺、鸡精少许
做法： 1、牛肉切成粗一点的条，放入一勺料酒拌匀;
2、青笋去皮切成粗条，自家做比较随意;
3、锅中倒入少许油，加入一汤勺豆瓣酱炒香;
4、葱花爆香，放入牛肉炒至微微变色后放入青笋继续爆炒;
5、加入豆豉继续翻炒，淋上生抽、撒盐调味;
6、放少许鸡精即可出锅，出锅后可以点缀香菜和松子，提升菜色。
可以生吃的，生吃可以防止维生素的流失，使它里面的营养成分得以保留，而不会因为在翻炒莴笋的过程中由于温度过高使其中的营养成分得到损失。但因为病人和消化能力比较差的老人消化功能不是很好，所以还是吃熟莴笋比较好。
莴笋叶子同样可以直接生吃，含有多种营养元素，生吃能更好的吸收它的营养元素，特别在北方常被人拿来蘸酱食用。
因为莴笋中的植物纤维素有很多，它能够使肠胃的蠕动增加，促进人体更好的排便，因此生吃莴笋对治疗便秘有一定的疗效。
夏天由于天气炎热，胃口不是很好，生吃莴笋可以清热降火，因而能够帮助人体在炎炎夏日增进食欲。
莴笋是典型的高钾低钠型蔬菜，可以平衡体内的水电解质，人体的排尿量能够得到增加，因此可以更好地降血压，使糖尿病人的并发症有效地减少，因此生吃莴笋对糖尿病人是有好处的。
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