香椿是春天时令性美味蔬菜,是香椿树的嫩芽，嫩芽生长成两三寸长时,就要收获。不仅可以做成美味佳肴，还有一定的药用价值。民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，一起来看香椿怎么做好吃吧。
香椿芽又叫香椿头、香椿尖、大红椿树、椿天等。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
【主辅料】新鲜香椿50克,豆腐350克。
【调料】花生油60克,酱油20克,精盐3克,白糖2克味精2克,料酒2克,鲜汤200克,水淀粉10克。
【制法】①将豆腐切成长方形大块。将香棒洗净择去老梗,留嫩樁芽,用开水泡过,即浸入冷水里冷却,捞起控干水分,切成末。②炒锅下油50克,烧至八成热,把豆腐轻轻滑下锅边,边煎边晃动,翻身两面煎黄后,加入苦油、鲜汤和各种调味料烧煮后,把香樁末铺在豆腐上,开后即勾芡,淋熟油10克,起锅装盘。
【制作关键】煎豆腐要油热时下锅,不要煎老。
【特点】色泽金黄,香鲜味美。
【主辅料】鲜香椿头100克,鸡蛋5个。
【调料】花生油75克,精盐6克。
【制法】①将鸡蛋打入碗内。鲜香椿头洗净,用开水烫一平冷水浸凉,捞出挤去水分,切末。(②将香椿、精益同放鸡蛋碗内搅匀。将锅置于火上,加入花生油65克,热后下入鸡蛋搅炒至熟,淋入10克熟油翻炒均匀,出锅装盘即成。
【制作关键】炒鸡蛋要油热下锅,不要炒老
【特点】鸡蛋软嫩,香椿味浓。
【主辅料】鲜香椿100克,鸡蛋75克,面粉40克。
【调料】植物油500克(实耗约75克),花椒盐5克。
【制法】①将香洗净,拆成小权。鸡蛋打入碗内,搅匀,加入面粉调成蛋粉糊。②将炒锅置于火上,加入油,烧至八成熟时,将香椿加入蛋粉糊拌匀,投入锅内炸成金黄色捞出,码入盘内,撒入花椒盐即可。
【制作关键】炸香椿鱼油温在八成热为宜。
【特点】鲜美可口,色泽金黄
【主辅料】鲜香椿100克,干黄豆150克。
【调料】植物油250克(实耗约15克),香油10克,酱油15克,精盐5克。
【制法】①将黄豆淘洗干净,放入碗内用凉水泡12小时。香椿洗净,用开水烫一下,用凉水浸凉,挤去水分,切成末。将酱油、香油、精盐放入碗内对成味汁。②将锅置于火上,加入植物油,热后投入泡过的黄豆分3次炸成金黄色、酥脆时捞出,趁热倒入盆内,烹入味汁,撒入香椿末拌匀,装入盘内即成。
【制作关键】黄豆要用冷水泡,这种泡法炸的酥脆。黄豆炸酥后,捞出立即烹汁,这样易入味。
【特点】黄豆酥香,香椿味浓。
豆腐含有丰富的优质蛋白质，香椿中有丰富的维生素和矿物质，说绝配有点过，但是却算得上是很好的搭配。
属于传统菜。初夏的时候，由于产量大大增加，香椿的身价也就大跌了。把香椿洗好，加些面粉，放在油中炸，一会儿金黄色小鱼状的香椿鱼也就出锅啦。在食物短缺的时候，是美食；但现在我们食用油的用量普遍超标，建议浅尝辄止。健康第一！
面粉、香椿、鸡蛋、葱花适量。将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成。
把香椿芽掰下来，洗净、切碎，打两个鸡蛋，拌好，放少许盐，锅中放少许橄榄油，下锅，翻炒，转眼间一盘满屋飘香的香椿炒鸡蛋就做好了。
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