虾皮含有丰富的钙质和蛋白质，多吃还能补充钙、铁、磷等微量元素。保存方法等当的虾皮，可以长期使用，但如果出现异味或者颜色异常，就要小心了，一起来了解下吧。
虾皮变黄就是没有营养成分了，虽然有的并没有异味但是也不建议吃了，有的是变黄而且也变质了就更不能食用了，所以说如果变黄了还是为了身体健康不吃最好。虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。如果没干透，蛋白质含量那么高的食品，细菌是不会放过它的。
新鲜的虾皮，含水多、柔软、口感好，味道也不是特咸，经长时间放置后，特别是敞开暴露放置，水分蒸发、虾皮变干变硬、易碎，味道也会变为苦涩味，这是正常现象。
因虾皮的水分蒸发，其中的盐分浓缩、结晶、析出，另外盐水中有少量的卤汁也浓缩析出来了，使虾皮的味道加重，呈苦涩味道。
食材：虾皮若干、卤水豆腐一块、辣椒、香油、食盐、油、味极鲜酱油
做法：
1.虾皮泡水，洗净后捞出控水；
2.豆腐切成小块，红辣椒切成圆圈；
3.热锅凉油，倒入辣椒炒香；
4.加入虾皮，中小火炒香；
5.倒入老豆腐翻炒均匀，晃锅使锅受热均匀；
6.加少许盐、淋上味极鲜酱油翻炒均匀；
7.加少许水煮开后，盖上锅盖焖一分钟；
8.出锅前可以淋少许香油。
食材：紫菜、葱、姜、虾皮、鸡蛋、食盐、油、麻油、醋
做法：
1、 葱姜爆锅，添水，放入紫菜。
2、 开锅后放入虾皮，打个鸡蛋，打成蛋花状。
3、 出锅倒入麻油，喜欢吃香醋，可以倒点醋，也可以撒点香菜点缀。
原料：韭菜、鸡蛋、虾皮。
做法
1.首先将准备好的韭菜用清水冲洗干净，然后将其切1公分小段备用。
2.起油锅，葱花虾皮爆香。
3.放入4枚鸡蛋，用菜铲不停地翻炒，同时把鸡蛋铲碎，关火备用。
4.放入切好的韭菜，撒入适量盐，倒入香油，搅拌均匀即可包饺子了。
原材料：冬瓜、调和油、虾皮。
做法
1.首先将准备好的冬瓜用清水洗净去皮切片，留着备用。
2.虾皮用水清洗一下。
3.锅中放油加入冬瓜翻炒一分钟。
4.加入洗好的虾皮翻炒均匀。
5.加入一小碗水，小火慢炖，至冬瓜软烂即可。
原料：虾皮，尖椒50g，盐糖适量。
做法
1.首先将准备好的尖辣椒洗净后切成小圈，然后留着备用。
2.虾皮择净杂质。
3.锅里倒入植物油(油可适当多放)，油热后放入生姜爆香。
4.倒入虾皮(虾皮也可与辣椒一起入锅)，小火翻炒。
5.小火翻炒至虾皮微变色即可。
6.倒入切好的尖椒，小火炒制。
7.调入适量精盐，虾皮有咸度精盐要适量。
8.关火，调入一汤匙白糖，翻炒均匀即可出锅。
原料：虾皮、蒜末、干红辣椒、盐、鸡精、糖。
做法
1.虾皮洗净、大蒜拍碎切末、干红辣椒切丝。
2.锅中放油，至5成热时倒入蒜末和辣椒末翻炒至出香味。
3.倒入洗净控干水的虾皮同炒，过程用中小火慢慢把虾皮中的水分收干。
4.最后加入少许盐、鸡精、糖调味即可。
原料：虾皮2大匙，鸡蛋4粒，葱1支，盐1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙。
做法
1.虾皮洗净炒香;葱洗净切粒，炒香沥油备用。
2.鸡蛋洗净后以敲蛋检视顺序处理后略打散，再加入虾皮、葱粒和调味料一起打散。
3.炒锅先润锅，然后加入4大匙沙拉油烧至油温140℃，再放入蛋汁，转小火煎熟后盛出即可。
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