牛蛙可以说是非常好吃的一道肉菜了，吃过牛蛙的人都会觉得牛蛙腿上的肉特别嫩特别美。但有的时候做出来的牛蛙却没有别人做的好吃，那么怎么做可以让牛蛙肉口感很嫩呢？
牛蛙定要新鲜活杀，如让小贩代杀，回家后定要在一小时之内做熟，不然肉质会变老，影响口感。
小牛蛙比大牛蛙口感更佳，如有条件，尽量买小牛蛙。
煮之前，先用淀粉和盐活匀，再用热油汆一下，时间不用太长，淀粉凝固就好。这是非常重要的一步，确保了牛蛙的鲜嫩。
除了可以用淀粉腌牛蛙外，蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择，会让牛蛙肉更加的滑嫩。
如果是炒的，油锅一定要烧辣，烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒，这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩，油温过低会爆出一锅水。
如果是煮的，将汆好的牛蛙捞起，马上炒料加汤，汤开了下锅，煮不老，肉质嫩。
牛蛙做之前可以不用焯水，可以用淀粉和鸡蛋清腌制牛蛙，能够很好的锁住牛蛙里面的水分，这样的牛蛙吃起来的感觉也是非常的嫩口的。
焯水后炒出来的牛蛙肉会变老，吃起来的口感就不是很好。
食材：牛蛙400g、莴苣、洋葱、蒜苔、盐、料酒、姜片、八角、干辣椒、豆瓣酱、剁椒、生粉
步骤：
1. 牛蛙肉洗净，剁成大块后放上盐、料酒、生姜片腌制1小时入味
2. 趁这一小时的时间，把莴苣去皮洗净切成条，洋葱切成大块，蒜苔切成段
3. 牛蛙腌制好后，取过量淀粉撒入碗中，使每块牛蛙上平均地裹上一层淀粉
4. 预备好调料，干辣椒段、生姜片、大蒜片、剁椒、豆瓣酱、八角
5. 锅内倒油加热至5成热，放入裹了淀粉的牛蛙块炸，炸至牛蛙表面呈金黄色后捞出控油
6. 锅内留底油持续加热至8成热，放入姜片、蒜片爆香
7. 参加一小勺豆瓣酱转小火煸炒，再放入八角和干辣椒炒匀
8. 煸炒出香味后，放入洋葱、莴苣和蒜苔，翻炒平均
9. 炒1分多钟后，放入执勤啊炸好的牛蛙
10. 参加过量净水，没过食材
11. 参加剁椒翻炒平均，倒入过量料酒
12. 盖上盖子大火烧开后收干汁水，即可关火出锅了！
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