我们都知道，凉面是夏季很受欢迎的一种面食，它的味道香辣可口，吃起来是比较开胃的，并且面条不是热的，吃起来口感比较爽，比较有嚼劲，很多人都会喜欢吃凉面。那么凉面是用生菜油还是熟菜油呢？下面让我们具体来看看吧！
在做凉面的过程中会用生的菜仔油，是为了增加面条的弹性，又避免因为降温使得面条粘在一起，在要吃的时候调味用的是熟的菜籽油。
生油是超市买回来的油，已经冷却过，颜色较深的油，生油分两种，分别是植物油，动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。
熟油是指，倒入了锅中，温度烧到了油开始冒很大的烟后就是熟油。熟油是加热过的油，加热到油三四成热即是熟油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候，一是用手靠近锅中心来感觉，二是看油滚动，不要等锅冒烟。
配料：
①新鲜切面（挂面本身太不禁煮，基本上做不成）。
②豆芽（我用的绿豆芽，黄豆芽也行）。
③黄瓜丝。
④鸡丝（煮一小块鸡脯肉或鸡腿肉，顺着鸡肉的纤维，手撕成鸡丝即可）
⑤生抽兑盐（因为生抽一般咸度不够，如果最后放多了生抽，面条就变得水哒哒的了，所以要兑盐提升咸度）
⑥大蒜捣成泥泡水。
⑦熟油兑上香油。
⑧鸡精、醋、白糖、红油（只要红油，不要辣椒颗粒）。
做法：
1、煮面。诀窍一：面条煮得要比较硬，刚刚煮过心即可。
2、捞面过凉水。诀窍二：捞起来立即过冷水，使面条收缩，并洗去黏在面条上的浓稠面汤。
3、沥水抹油。诀窍三：沥水抹油（熟油+香油调和）
4、摊开面条。诀窍四：摊开面条，不要团成一团。
5、扇凉面。诀窍五：扇扇扇！不管是用电扇还是手摇扇，扇的目的，一是继续降温，二是使附着在面条上的水分快速蒸发，使面条干爽劲道。
6、扇好的凉面。应该是这样，根根不粘连，略泛油光的！这样，即使中午扇好，下午再吃，也不会粘接、不会坏。
7、拌上调料和配菜（豆芽焯水几秒），开吃咯！
不同地区凉面使用的原材料不一样，白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面。
凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
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