驴肉为什么卖的少 驴肉为什么煮完会硬

驴肉肉质鲜美，很早的时候有吃现杀的新鲜驴肉的习惯，但现在见得很少了。驴不属于六畜之一，但有着“地上的龙肉”的说法。为什么驴肉现在卖的少了呢？一起来了解下吧。

驴肉为什么卖的少

驴肉虽上不得高筵，登不了大雅，“六畜”之中无它一席之地，却被称为“地上的龙肉”广为流传。

驴肉虽然被拟喻为龙肉，你要想买到鲜驴肉几乎是不可能的，因为国家商业部门明确规定，骡、马、驴不准鲜销。原因很简单：为了人民的健康。这类家畜是生产的役使畜，要到老残以后食才沦入汤镬。而老残之畜往往有病，特别是一种马鼻疽杆菌所致的鼻疽病，经消化道传播，人畜共患，人不小心就会被传染，只有经过较长时间的高温烧煮才能杜绝其害。这便是今天既见不到鲜驴肉，也吃不到“炒驴肉丝”、“烫驴肉”的原因所在。

驴肉为什么煮完会硬

有可能是驴肉的问题。

如果是老驴肉我们就会把皮先用高压锅压上15到20分钟，再把肉倒进去一起炖，这样才会达到一起烂的效果。小驴肉就没关系，因为它的皮和肉炖烂需要的时间是差不多的，就可以连皮带肉一起炖。

怎么炖驴肉又烂又好吃

土豆炖驴肉

食材明细

驴肉1.5斤、土豆块，鸡蛋，面粉适量。 适量葱、姜末、盐、胡椒粉、五香粉、 适量 酱油、孜然少许。

制作步骤

⑴把驴肉切成细长条，用葱、姜末、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小时入味。(时间越久越好)

⑵腌制好的驴肉。

⑶鸡蛋，水，面粉调制的挂糊。

⑷驴肉与挂糊搅拌均匀。

⑸用手拉开，分块将挂糊的驴肉放到8成热的油锅中，小火炸。

⑹炸好的驴肉。7用少量油将土豆块清炒一下，倒入水没过土豆，再加入酥好的驴肉，中火炖至汤烧浓，差不都即可。

驴肉煲汤

主料

驴肉300克 驴骨头200克 香葱2棵 生姜1块大料适量

调配料

香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精盐2小匙 味精1小匙

制作过程

⑴驴肉和驴骨头用清水洗净;香葱洗净打结，生姜洗净拍松，香菜洗净切末。

⑵将驴肉、驴骨头放入大锅中加香葱结、生姜、大料同煮，驴肉至肉烂时捞出，切片。

⑶待汤汁呈乳白时，再放入驴肉片烧开，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

老王寨五香酱驴肉

原料

驴肉5000克。

调料

花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

制作过程

⑴将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时。

⑵将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。

⑶将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。

⑷再加入用红曲米煮红的水及山楂片。

⑸将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。

⑹再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟。

⑺再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止。

⑻然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。