咸鸭蛋上锅蒸出油更多吗 咸鸭蛋蒸的越久流油就越多吗

咸鸭蛋是比较受欢迎的一个蛋类食物，它含有多种营养成分，味道咸香可口，吃法多样，蒸着吃就是其中最简单的一种吃法，很多人都会在家里面蒸咸鸭蛋吃。大多数情况下，好一点的咸鸭蛋都是会出油的。那么咸鸭蛋上锅蒸出油更多吗？下面让我们具体来看看吧！

咸鸭蛋上锅蒸出油更多吗

不一定。

只要把咸鸭蛋弄熟了,蒸和煮都是能出油的。对于出油量两个没有太大区别，这个主要和咸鸭蛋的品质和腌制方法有关。。

当然，如果深究的话，那应该还是蒸好一点。蒸的话比较高温，可以更好得杀死细菌，煮还没有那么高温。蒸汽的温度大于开水的温度。而且，蒸咸鸭蛋口感更好，也不会因水煮，尤其是煮破皮后引起的营养和口感损失。

咸鸭蛋蒸的越久流油就越多吗

不一定。

咸鸭蛋流油主要是和咸鸭蛋的腌制方式有关系，和鸭蛋的品质有关系，而烹饪方式对咸鸭蛋的出油量没有多大的影响，所以咸鸭蛋蒸的越久不一定就会流油越多。

咸鸭蛋流油主要是因为鸭蛋吸收了盐，蛋清中的盐含量就升高了，蛋黄中的水份就会流往蛋清中，蛋黄中的水份变少了，咸鸭蛋经过加热煮熟之后，蛋白质又变性了，就没有办法把油脂乳化了，所以这些原本的“小油滴”就逐渐融合在一起形成“大油滴”，油就渗出来了。

咸鸭蛋为什么流油

咸鸭蛋之所以能“流油”，与其成分构成是分不开的。鸭蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，并且，整个鸭蛋中的脂肪除了少量存在于蛋白中以外，大部分都在蛋黄里，而且蛋黄里原本也有一些油，因此蛋黄中脂肪的含量非常高。

但是，这么多油脂藏在蛋黄中，为什么平时看不见它的踪影呢？这是因为蛋白质是一种很好的乳化剂，它能与油脂均匀地混合在一起，把油脂分解成极细的油滴，一般肉眼看不到。

鲜蛋用盐腌制过程中，盐分侵入蛋内，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程称之为“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢地变性凝固，使那些原来分散成极小的油滴，彼此互相聚集起来，变成大油滴，即成了蛋黄油。因此咸鸭蛋煮熟以后，整个蛋黄变得油滋滋的，且由于蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，蛋黄油即呈现为红黄色。