咸鸭蛋黄是软的好还是硬的好 咸鸭蛋蛋黄硬的好还是沙的好

咸鸭蛋大多都是用鸭蛋腌制而成的一种蛋类食物，它的味道咸咸的，可以刺激人们的食欲，帮助人们打开胃口，是比较下饭的，很多人都会喜欢吃咸鸭蛋，尤其是夏季。咸鸭蛋有很多种，有的咸鸭蛋蛋黄比较硬，有的咸鸭蛋蛋黄比较软。那么咸鸭蛋蛋黄硬的好还是软的好呢？下面让我们具体来看看吧！

咸鸭蛋黄是软的好还是硬的好

咸鸭蛋黄中间没有硬性，吃起来是细沙质地，软一点的会比较好。

质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。

另外，咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了，拿起鸭蛋后，对着强光或者太阳，仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红，如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的，一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。

咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗

咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有几种，一种是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成"黑圈;第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’;另外，水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素之一。除此之外，细菌病变也容易产生“黑晕”。

前三种情况无碍食用，最后一种情况应少吃或不吃。

咸鸭蛋怎么挑选好的

观察表面

观察咸鸭蛋的蛋壳表面，好的咸鸭蛋表面一定是光滑完整的，然后颜色是淡青色，看着有光泽，非常的漂亮，一看就很新鲜那种，其次是蛋壳表面没有什么斑驳，也没有什么裂缝，像那些咸鸭蛋外壳有黑白的斑点的，然后颜色也是暗沉的灰色的鸭蛋就是不新鲜的，保质期短不说，口感上面也是很不好，根本不会有那种流油的蛋黄。 还有就是要看咸鸭蛋的外观形状，如果非常饱满的话，尤其是那种可以清晰地看见蛋黄部分的绝对是好的咸鸭蛋。

晃晃鸭蛋

把咸鸭蛋拿起来，然后使劲的晃晃，如果你可以明显的感觉到鸭蛋里面有东西在晃荡，或者有水一般的流动感，这就说明这是一只好的咸鸭蛋。因为有流动感就说明这个咸鸭蛋有出油，一般出油的鸭蛋味道都不会差到哪去，尤其适合那些喜欢吃鸭蛋黄的，咸味适中，吃进嘴里会有一种沙沙的颗粒感，而且鸭蛋黄富有很多不饱和脂肪酸和氨基酸等人体重要的营养元素，非常适合老年人和小孩吃。

剥开蛋壳

第二方法就是把蛋壳剥开，不过要在煮熟后剥开，味道好的咸鸭蛋，剥开后，会发现蛋白和蛋黄是很分明的，而且蛋白是凝固起来的，一层一层的，不是那种松松软软腐烂的感觉。再看蛋黄，最明显的一个特征就是会流油，筷子一桶，蛋黄的油就会顺着筷子流出，蛋黄也是呈现出和油一样的金黄色，越往蛋心颜色越深，而且中间是没有硬心的，入口即化，算得上是人间绝味。