咸鸭蛋油多好不好 什么样的咸鸭蛋油多

咸鸭蛋是生活中比较常见的一种蛋类食物，它的做法比较多，一般都是用鸭蛋腌制而成的的，味道咸咸的，可以刺激人们的食欲，特别下饭，很多人都会喜欢吃咸鸭蛋，尤其是夏季。咸鸭蛋有出油的，也有不出油的，那么咸鸭蛋油多好不好呢？下面让我们具体来看看吧！

咸鸭蛋油多好不好

咸鸭蛋油多是是比较好的。

质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。

品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

什么样的咸鸭蛋油多

1、看表皮

要挑选品相完好的，外壳干净，光滑圆润，没有裂缝，颜色发青的。如果是灰暗的颜色，或有白色或黑色的班点，说明放的时间比较久甚至是“坏蛋”。

2、摇蛋体

就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

3、看里面

这一步只能买回家煮熟后再做啦。首先蛋白不能过于软烂，尤其是有腐腻味道的时候就不要食用啦。其次是蛋黄，蛋黄应该是细沙质地的，用筷子一挑就会冒油，颜色呢，由浅至深。中间没有硬筋儿，换句话说就是没有硬心儿。

此外，买红心鸭蛋就要特别注意啦，当年的苏丹红鸭蛋现在还心有余悸，一定要买信赖的大厂家，学会看食品标签！

这样，按照上面的方法就能挑到品质好出油多的咸鸭蛋啦。

咸鸭蛋怎么腌油多

要保证将咸鸭蛋腌制出油，主要在于在咸鸭蛋蛋黄脱水，咸鸭蛋蛋黄中的蛋白质凝固与脂肪分离，腌制过程中需做到这几点：

1、保鲜膜包住鸭蛋暴晒

在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。

2、让鸭蛋反复蘸盐

将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油。

3、在高浓度白酒中浸泡

将鸭蛋洗净后，放入盐水中前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。