粽叶泡水里变臭了还能用吗 粽叶泡久了怎么有臭味

我们都知道，包粽子的时候一般都会使用粽叶，粽叶在包粽子之前都会焯水、泡一泡，这样不仅可以杀菌消毒，还可以增加柔韧性，让粽叶不容易裂开。泡粽叶也是有一定讲究的，尤其是时间。那么粽叶泡久了怎么有臭味呢？下面让我们具体来看看吧！

粽叶泡水里变臭了还能用吗

粽叶泡水里变臭了最好不要用来包粽子了，上面可能会滋生很多的细菌和有害物质，用来包粽子的话，会影响粽子的食用安全。

一般情况下，包粽子的叶子是要提前泡水的，这样会更软一点，更方便包粽子，一般是泡一夜，差不多8小时左右。

由于买回来的粽子叶是干比较脆，所以需要用水浸泡、清洗，这样不仅粽子叶变得有韧性而且也干净了。干粽叶洗净后，最好在冷水里浸泡8个小时，或用开水烫半小时以上，粽叶才会变软。干粽叶也需用清水浸泡一晚，次日用刷子刷洗，蒸半个小时杀菌。

粽叶泡久了为什么有臭味

说法一：

粽叶里面有很多物质，泡水里时间久了就会容易滋生细菌。其中一些能在夏天这种高温天气中，快速发酵而产生各种气味。所以，不要长时间浸泡粽叶。

说法二：

粽叶泡长了，容易腐烂,产生费热和大量的有机物,水中的细菌就会乘机大量繁殖,而臭味变是无氧菌产生的代谢废物。

粽叶怎么处理

1、洗：

不管是买回来，或是刚摘回来的新鲜粽叶都比较脏，应该一张一张的冲洗干净。

2、煮：

把清洗后的粽子叶放到大锅中+水，放进大锅里煮沸一会，颜色要变成下图那样，这样粽叶很变软，也更有韧性。蒸沸时间10分钟，同时加上几勺子盐，加盐能起到杀菌消毒和固色的作用。

3、洗：

倒掉煮粽子叶的盐水，加热水冲洗。为了干净，建议再洗一下。当然，嫌麻烦的可以省去这一步。

4、泡：

用清水再泡一泡粽叶，大概3分钟，粽叶会更软，也让水分容易渗透，这样煮粽子会更容易熟。

5、剪：

检出不合格的粽子叶，用剪子对粽子叶进行简单的休整。把粽叶梗部和尖尖的部分剪掉，这样包粽子好看，粽叶也不会裹得太厚，整整齐齐的。

tips：第5步其实也可以选择在进行第一步清洗的时候同时进行。看个人选择吧。