带籽的西葫芦能不能吃 西葫芦没炒熟吃了会中毒吗

嫩的西葫芦，籽还没有成型。如果西葫芦里面的籽已经成型还很硬，这种西葫芦已经是老的了。那么带籽的西葫芦能像瓜果类继续食用吗？西葫芦没炒熟吃了会不会中毒呢？

带籽的西葫芦能不能吃

西葫芦，属于瓜类食物，它的种子是无毒的。不过，是否可以帯籽吃，还要根据具体情况而定。

鲜嫩的西葫芦其内囊和籽充实着里面的空间，其密度与瓜肉的密度相近，其种子的外壳呈肉质性。所以，连同内囊和种子一起炒食不会影响口感。

老熟的西葫芦内囊已出现空心，里面的种子外壳接近木质化，口感差。所以，老熟的西葫芦不可以帯籽吃一起炒菜食用。

虽然老熟的西葫芦的种子不能混在一起烹调，但是，它和一般南瓜子没有太多的区别，可以将其洗干净晒干，作为坚果炒食。

有的孩子吃了西葫芦的籽或许会有过敏的情况，另外比较老的西葫芦籽口感很差，需要酌情去除。西餐中使用到黄瓜和西葫芦时，都会将其中的籽去掉，尤其是西葫芦，否则会影响菜肴的口感，还有可能会引起消化不良。您可以根据自己的喜好来选择是否挖掉它的籽！

西葫芦没炒熟吃了会中毒吗

西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片和炸薯条。而且炒菜时间越长、温度越高，产生的致癌物质就会越多！

炒菜前先用水焯1分钟，缩短炒制时间，不过经过两次加热，维生素损失会比较多。

最好低温烹调，控制锅中食物的温度，也可降低致癌风险。

在加工时尽量别切成薄片，因为越薄受热越快，越容易释放出丙烯酰胺，最好把菜切成大一点的块状。

为什么说西葫芦能致癌

这个问题的源头就是西葫芦经高温炒制会产生丙烯酰胺，具体的过程是天门冬酰胺这种氨基酸和还原糖如葡萄糖两种物质经过120摄氏度以上高温炒制3分钟后，能发生美拉德反应，从而形成丙烯酰胺。

而丙烯酰胺正是一种具有神经毒性的潜在致癌物，目前已发现与摄入含有丙烯酰胺食品有关的癌症部位包括：女性乳腺、子宫内膜、卵巢及男性前列腺、食道、胃、结直肠、胰腺、膀胱、肾脏、口腔、喉咽、喉、肺、脑、甲状腺等。

丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限是每千克体重2.6微克，神经毒性的安全摄入量上限为每千克体重40微克。对体重70千克的人来说，能承受的安全摄入量为182微克，神经毒性的安全摄入量为2800微克，这两个数字分别相当于一天吃1斤和15.5斤爆炒西葫芦。

如果我们在烹制西葫芦的时候不选择炒，而是水煮，丙烯酰胺的量就大大减少了，可能只有25微克。