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粽叶黄了还能包粽子吗 粽叶黄了什么原因

时间:2019-05-20 15:52:30 来源:趣丁网 作者:丸子

粽叶是比较受欢迎的一种绿叶,是专用用来包粽子的叶子。新鲜的粽子一般都是绿油油的,放一段时间之后就会容易氧化变干变色,就会容易发黄,这是比较常见的一种现象。那么粽叶黄了还能包粽子吗?下面让我们具体来看看吧!

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粽叶黄了还能用吗

可以,但是可能粽叶的清香会少一点。

只要不破就可以用,市场上卖的真空包装绿粽叶要小心了,有的用铜绿泡过的,有毒,黄色的才是正宗的干了的粽叶。

购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全。

新买来的棕叶一定要用水泡泡,并冲洗干净,不要太再意颜色。

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粽叶为什么发黄

粽叶放的时间久了,水分蒸发变干了,氧化变黄了。

叶绿素高温下被破坏氧化了。叶绿素经常会受到光和氧气作用,被光解为一系列小分子物质而褪色.光解产物是乳酸、柠檬酸、琥珀酸、马来酸以及少量丙氨酸。

粽叶包粽子肯定要经历这个,这样才能释放出粽叶中的天然香料和微量元素 才有粽子味!所以粽子最好是用棕榈叶条来包裹。

同时粽子加热变成黄色是因为加了食用碱。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

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粽叶是什么叶子

1、箬叶

广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称“徽州伏箬”。

2、箬竹叶

箬叶竹的叶子呈长三角形或长圆形,顶端渐尖,基部圆形,叶片大,长10-35cm,宽2-5m,背面有微毛。这种竹子的叶子比较宽,包起来省事,更适合初学者包粽子用。

3、芭蕉叶

海南粽子与越南粽子基本上都是由芭蕉叶包制的,成方锥形,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。

4、竹叶

汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。

5、芦苇叶

北方地区用的最多。北方苇子叶叶子新鲜,做出的粽子香,北方的人们可就地取材,价格便宜,缺点是叶子较窄,包起粽子来难度稍大。

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