小龙虾开背影响肉质吗 小龙虾开背了要煮多久

小龙虾在做之前一般都要清洗干净，然后去除不能吃的部位，比如去除头部、去除虾线、去除腮部等等，处理起来还是比较麻烦的，但是，一定要处理干净才能食用。有些人在处理小龙虾的时候，会将小龙虾进行开背。那么小龙虾开背会影响肉质吗？下面让我们具体来看看吧！

小龙虾开背影响肉质吗

小龙虾开背之后，肉质会容易变老，不够鲜嫩。

一旦开背去虾线，在烹饪的过程中虾肉就会松散掉，从而失去弹性，影响口感。

经过开背和抽沙线之后的小龙虾，虽然比较容易入味，但是虾肉相比不开背和抽筋的小龙虾，虾肉会收缩，不够鲜嫩。

若是将小龙虾去头开背，小龙虾直接接触热气的，肉质很容易出现蛋白质变性严重，比别的地方更老，食用起来口感受到影响，因此小龙虾可以不去头开背。但是不介意的人群也可以去头开背，这样比较好食用。

小龙虾开背了要煮多久

在烹煮时，首先用清水浸泡小龙虾两到三个小时，再刷洗干净，高温煮熟便可食用。一般来说，小龙虾煮40分钟以上，寄生虫就能基本被杀灭，这时也就熟了。

由于龙虾在自然环境生长，其体内可能存在细菌和寄生虫，且龙虾外壳较硬，不容易蒸煮，所以烹饪时应蒸煮时间长一些，以有效杀灭细菌或寄生虫。

小龙虾一旦烧得不透，严重的话会引起急性胃肠炎，具体症状有恶心、呕吐、腹泻、发热、细菌感染甚至休克。

煮熟后的小龙虾能放多久

海鲜类的食物，当然要鲜着吃，才有营养，才有其鲜美的味道。经过一夜存放孳生许多细菌，吃了会拉肚子，据资料说明海鲜最好是当餐用完，不能超过6小时。

小龙虾隔夜吃前提条件要：保证不馊、不变质;必须再加热、且加热要充分;要保持其鲜味，需冷藏保鲜，但不可以结冻。

小龙虾怎么处理

1、将小龙虾的大半个头壳用剪刀剪去，顺便将露出来的头连着背部处的黑色的胃囊剪掉； 

2、在小龙虾两边的腮动刀子，将外壳剪去，然后斜剪去掉腮须； 

3、一边手拿住小龙虾，一边手拉住小龙虾尾巴中间的那块尾甲，顺势一拉，就可以将黑色的肠子完整地拉出来了； 

4、然后在背上竖剪一刀，酱紫可以更入味（这招可有可无，看各人手法爱好）； 

5、将处理好的小龙虾放到流动水下，用牙刷上下左右地刷干净，但是一定要记得，千万要小心别把虾黄冲掉！然后沥干水，就可以开煮了。