小龙虾的做法多样，味道鲜美，肉质鲜嫩可口，营养丰富，是比较受欢迎的一种美食，很多人都会经常吃小龙虾，尤其是年轻人。做小龙虾之前，一般都要经过处理之后才能进行烹饪。小龙虾的处理是比较复杂的，有些人会将小龙虾开背，那么小龙虾开背好还是不开背好呢？下面让我们具体来看看吧！
小龙虾可以开背，也可以不开背，主要看个人的做法和口味喜好。大多数情况下，小龙虾开背之后，会更容易入味，做出来的味道和口感会更好，但是，在处理小龙虾的时候会比较麻烦。
特别是经过开背和抽沙线之后的小龙虾，虽然比较容易入味，但是虾肉相比不开背和抽筋的小龙虾，虾肉会收缩，不够鲜嫩。
如果是清蒸的小龙虾，剪头、去腮、开背是可以的。但是用来制作十三香、蒜蓉、红烧或者麻辣小龙虾，又或者是大批量烧制小龙虾时，可以不剪头不开背不抽筋。可以在龙虾清洗时拿刷子清洗干净。
小龙虾外壳很硬，很多人不能很好的吃下去，因此小龙虾开背的话，给不太会食用的人群一个下口的地方，方便食用。
小龙虾的外壳比较厚硬，因此在烹饪的时候比较不容易入味，将小龙虾的背剪开之后调料有一个直接和小龙虾肉直接接触的地方，比较容易入味。
细菌会感染小龙虾外露的部分，小龙虾开背的话，细菌很容易从开背的部位入侵，因此不开背，可以适量减少细菌污染。
小龙虾是一种富含蛋白质的食物，不开背的话蛋白质的肉质更嫩，食用起来味道更加嫩，肉质更美。
1、将清洗干净的小龙虾剪去头部。
2、然后将小龙虾捏住，背部朝外。
3、将小龙虾固定住，然后用剪刀剪开背部即可。
注意：
1、给小龙虾开背的话要注意小龙虾已经处理死亡，或者是已经晕了，以免小龙虾弄伤自己。
2、小龙虾开背一定是要小龙虾清洗干净之后再开背，以免因为小龙虾外部的细菌和污染物直接进入身体内部。
3、小龙虾开背的需要将剪刀等工具都清洗干净，以免出现二次污染的情况。
1、用手小心的抓住小龙虾的背部，用刷子将小龙虾的腹部刷干净。
2、将小龙虾的侧面刷干净。
3、将小龙虾的背部刷干净。
4、取出虾肠：将小龙虾按在案板上，用手指捏住尾部中间的尾片。
5、用手慢慢的将虾肠拉出来。这就是拽出来的虾肠。
6、用剪子将虾头前部剪去，虾头前部有砂襄，一定要去掉。露出来的黄色是虾黄。
7、用剪子将虾头侧面的壳剪去，露出来的海绵样物体是小龙虾的腮，一定要去掉。
8、小龙虾腹部的虾脚也要剪去，经过处理的小龙虾就可以随各人喜好去烹饪了。
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