红糟肉是哪里特产 福清的红糟肉怎么做

中国美食千千万，总有你没吃过的。今天介绍的这个红糟肉也是小编从来没吃过的，红糟肉属于闽粤菜系，看了做法和照片，真的感觉有点饿了。不过，不能只有我一个人眼馋，一起来看看福清红糟肉的做法吧。

红糟肉是哪里特产 

红糟，是福建一带的特产，大约于郑氏治台时期，随沿海移民漂洋过海而传入对岸，与移民一同落地生根。

红糟取之于红老酒，而后者最早于五代时便已出现，五代陶谷（903~970 年）所著《清异录》便记载着，红曲煮肉一事，红曲，红曲也。由此可推知，红糟料理渊远流长。

至今，红糟肉都还是宴席上，经典的闽粤菜之一。

福清的红糟肉怎么做

简易版做法：

1、将猪五花肉（或者猪梅花肉）洗净，入沸水中焯煮10分钟，捞出沥干，切片4至6厘米左右片。

2、热锅放油，放入蒜头米爆香，放入切好的五花肉煸炒片刻加入米酒，加入红糟炒开，再加入盐、糖和适量清水翻匀，开锅后转小火焖20分钟，至汁浓肉酥时即可出锅。

如果时间充足，将红糟和少许米酒、盐花、香油、白胡椒、酱油和匀后均匀抹上肉块，之后放入冰箱冷藏腌两三日入味，下锅前裹地瓜粉，炸熟便可。

红糟肉肉质香甜酥软，糜而不烂，肥而不腻，色泽红润，汁浓而油亮，帶有浓郁糟香，食过令人回味无穷。福清人最将红糟肉夹入热乎乎的光饼中，拿到手上轻轻的一压，那糟肉中的浓汁瞬间便渗入饼中，然后凑到嘴边一口咬下。猪肉的肥美、光饼的质朴完美融合在一起，点缀以红糟淡淡的酒香，爱不释手。红糟肉的汤汁还可以用来拌饭吃。

红糟肉的红糟怎么做

红糟是红曲米中的红曲菌和酒饼发酵而成的再制品。

取红曲米和剥碎的酒饼，分别泡于水中好让菌种活化，红曲菌的适当生长温度为摄氏 25～40 度，为了不杀死菌种、不养出杂菌，故一不用热水二不用生水，只能用凉开水。

圆糯米，事先加水泡过一夜，上屉蒸熟，待冷却后，再将红曲米水与酒饼水倒入拌匀，封紧瓮口，置于避光处约一个月就有小成，中间每隔数天，要拿干净勺子翻搅，好让红曲菌发酵得，更均匀完全。

如要求浓郁醇厚，则需酿上个一两年。如此酿出的米酒，陈化后名为红露酒，瓮底，历经充分发酵的酒糟，就是红糟。

红露一名甚雅，字面令人联想到天边晚霞、扑颊胭脂。其实原本叫红老酒，以泉州安溪所产最佳，直到日治时期，用西式酿酒法酿造并上架贩售，才一并改以日文“红露”为名。