毛鸡蛋是怎么形成的 毛鸡蛋有细菌吗

毛鸡蛋又叫毛蛋、旺鸡蛋，是鸡蛋在孵化过程中未成形的小鸡胚胎，对于很多人来说是大补的食材。但对于第一次听说的人来说，还是会觉得很奇怪，毛鸡蛋究竟是一种什么蛋。一起来了解下吧。

毛鸡蛋是怎么形成的

鸡蛋分为精蛋和非受精蛋。非受精蛋一般都变成了煎蛋、水波蛋、炒蛋、蒸蛋……受精蛋大部分都是用来孵化小鸡的。

毛鸡蛋有两种，一种是死胎毛蛋，是受精蛋在孵化的14至21天内，由于温湿度或细菌和寄生虫感染造成的死鸡胎。清谢金圃的《食味杂咏》就有说到：“鸭卵未孵而殒， 已有雏鸭在中……名之曰喜蛋”。这个“喜蛋”就是我们今称的“毛鸡蛋”“旺鸡蛋”，古人通常煮而食之。

另一种就是活胎毛蛋，即在鸡孵化十二天左右时有意中止孵化，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，形成活胎毛蛋。这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物，南京人叫它们为“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。

毛鸡蛋有细菌吗

日常生活中可供人食用的死胎蛋并不多，大部分毛鸡蛋都带有病菌，沙门氏菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等病菌，尤其是沙门氏菌的含量极高。

一般的食物中毒有80％左右都是由沙门氏菌引起的，除了沙门氏菌外，毛鸡蛋还可能携带大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌。

毛鸡蛋之所以有大量病菌，与鸡的生理结构有关，鸡的生殖系统、尿道、肛门、泄殖腔都在一个地方，这样受精蛋在受精的过程中就极易受到排泄物里病菌的感染，一旦感染就会出现死胎蛋。

有些毛鸡蛋胚胎停止发育后如果再放一段时间，里面的蛋白质分解后还可产生多种有毒物质。

此外，毛鸡蛋中的含量较高，对青少年生长发育会有一定的负面影响，人经常吃，还会造成内分泌失调。

毛鸡蛋有激素吗

虽然毛鸡蛋的成分还没被论证，但有部分专家指出，毛鸡蛋里雌激素的含量较高。 因此，专家建议，尽量不吃，或者少吃毛鸡蛋，尤其是儿童、青少年，因为他们正在长身体，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响到青少年身体发育。人经常吃，还会造成内分泌失调。

毛鸡蛋一定要吃那种加热熟透了，且没有污染的，否则，会引起消化道疾病，比如腹泻，恶心、呕吐等。