小龙虾的肉质鲜嫩可口，肥美多汁，做法多样，营养丰富，是比较受欢迎的一种美食，很多人都会喜欢吃小龙虾，尤其是年轻人。有些人会自己去市场上买小龙虾，就会发现小龙虾有的壳子比较硬，有的壳子会比较软。那么小龙虾壳硬的好还是壳软的好呢？下面让我们具体来看看吧！
所谓的软壳小龙虾就是刚换壳不久，新壳还没有完全变硬的小龙虾。硬壳小龙虾指的是在换壳之前捕捞上来的小龙虾，小龙虾蜕去旧壳之后，新换的虾壳又薄又软，需要生长一段时间后，才会慢慢变硬。
软壳小龙虾因为刚换壳，壳的的大小会比肉身稍大些，需要生长一段时间才会完全长好并完全填充满自己的新壳，所以软壳小龙虾的肉不是非常饱满，而且软壳小龙虾不适合长途运输。而硬壳小龙虾则恰恰相反，它们的肉质饱满，适合长途运输。
还有一种说法是软壳小龙虾在换壳时吸入的大量水份会稀释体内营养，所以很多专家学者都认为在营养方面硬壳小龙虾更胜一筹。
小龙虾最好不要吃壳。
小龙虾对污染环境的耐受能力确实很强，但它拥有良好的排出减毒机制，其体内的污染物含量并不一定超标。小龙虾能把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，这正是它可以耐受重金属污染的原因之一。
理论上来说，虾壳是可以吃的。虾壳的营养价值很高的。但是，实际生活中，我们建议很软的虾壳，能咽的下去,可以吃,比如虾米的壳完全可以吃。还有，一些比较小的鳞虾,壳很软,也可以吃。但是，大的，比较硬的龙虾壳还是不要直接吃了,疙牙。
质量上乘的小龙虾形状完整，个头基本均匀，头和身子基本各占一半，颜色发红发亮，外壳干净，腹部发白，腹毛爪毛干净；而被污染，生活环境极差的小龙虾则是大小不均匀，脑袋大身子小，颜色褐红，关节处较脏。
质量上乘的一般个头大，比例均匀，肉质饱满；质量不好的一般头大身子小，壳软肉少。
水质好的区域养殖的小龙虾没有腐臭，重金属的味道，含有一股自然地水腥味；而受污染的小龙虾则有着明显的重金属或者腐臭味道。
如果做好的小龙虾尾巴是直的，那么这个小龙虾就是死虾，不能食用；如果是弯曲着身体的，那么就是活虾，可以食用。
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