芒果削皮后会氧化吗 芒果削皮后会不会变色

芒果是生活中比较受欢迎的一种水果，它的吃法多样，可以做蛋糕，可以做甜品，还可以做各种各样的果汁饮品，味道香甜可口，深受人们的喜欢，很多人都会经常吃芒果。芒果削皮之后，最好尽快吃完，不然就会容易变质坏掉。那么芒果削皮后会氧化变色吗？下面让我们具体来看看吧！

芒果削皮后会氧化吗

芒果在削皮后，表皮阻挡空气进入的保护层就没有了，氧气嵌入到水果的化学物质中，将这些化合物氧化。化合物在氧化之后呈现棕黑色，所以还是吃的时候再削皮会比较好。

芒果因为氧化作用，就和苹果变黑是一样的道理，使用柠檬就可以来防止水果变黑了。因为柠檬酸很容易被氧化，他与洋气发生反应，就能防止芒果变黑了、将新鲜的柠檬切片或者试讲柠檬汁涂抹在芒果的切面就可以了。

芒果削皮后会不会变色

芒果削皮后是会变色的，也就是芒果发生了褐变反应。所以由黄变黑。解释如下：

1、褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜果蔬原料进行加工时或经贮藏或受机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于褐变。

2、酶促褐变多发生在水果蔬菜等新鲜植物性食物中，是酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的结果。　植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在正常的情况下，氧化还原反应之间(酚和醌的互变)保持着动态平衡，当组织破坏后氧就大量侵入，打破了氧化还原反应的平衡，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，形成黑色。

芒果削皮后怎么保存

1、低温保存

芒果营养丰富，放在常温下很容易受到污染，芒果切开后暂时吃不完的可以用保鲜膜密封后放在冷藏或者冷冻层保存，低温可以抑制微生物的生长及繁殖，延长芒果的保存时间。

2、腌制保存

蜂蜜具有一定的防腐作用，暂时吃不完的芒果可以放在蜂蜜中进行腌制，或者做成芒果酱进行保存，这种腌制环境不利于微生物的生长，可以较长时间的保存芒果。

3、干制保存

将芒果切片后，置于烘干机中，将其烘干，这样可以减少表面的水分，进而抑制微生物的生长。如果家里没有烘干机的话，建议自然晾干，用网罩遮档脏物。