现在市面上有很多粉条的口感不太好，有人认为是用食品胶加工的粉条，其实，小编个人觉得这种现象比较少，食用胶的成本也不便宜，大部分会用比较差的玉米淀粉加食品胶来做粉条，如果你担心会危害到健康，可以看看本站提供的粉条里添加食品胶怎么辨别。
鉴别真假粉条可以用打火机，真粉条点燃后会有气泡，灰是白色的，假粉条出来点燃是黑灰，不冒泡。
首先正常来讲粉条应该是用红薯、马铃薯为原料，并不是用食用胶做的，但是有些粉条的成分里确实可能会添加食用胶；
其次食用胶的种类是很多的，比如以动物皮、筋腱为原料的食用明胶，或者是以海藻为原料的卡拉胶、琼脂等，跟我们理解的“胶水”等化工品是两回事；
最后粉条生产按规定的量使用食用胶其实对人体是无害的，不过也没什么好处就是了。有危害的是有些不法商贩仍然会使用明矾添加进去，这才是需要注意的问题。我们之前分享过明矾中的铝元素对于人体的伤害，铝不仅对人没有正面作用，而且难以排出体外，会沉积在骨骼、大脑等部位，造成骨质酥松、智力降低、记忆力降低、引发老年痴呆等问题。
而粉条可能参杂的东西除了食用胶，还有价格比较低的玉米淀粉或者木薯粉，这基本就是一种虽然不损害健康，但是算是以次充好的做法。不过要通过外观判断还是很困难的，基本上质量好的粉条颜色略微带黄晶莹透亮，手感略微柔韧但是还是比较容易断的，而且水泡无异味。而参杂了其他淀粉的粉条几乎是一煮就断，有的捞都捞不起来，参杂了较多明胶或者明矾的粉条就算折成U型都不断，韧性明显不正常，而且可能会煮久不断不化。
我们家以前还有个比较简单的方法选粉条，就是用火烧一下，真正粉条会膨大、但是没什么特别怪异的味儿，其实烧完了还能吃，我小时候就这么干过。但是添加了一些“坏东西”的粉条烧完之后，都不要说吃了，那个味道一闻就知道不对劲。
1、看一看，如果你看到某种杂质，黑色的，就很有可能是食品胶做的。
2、闻一闻，好的粉条是带有红薯味的，好的米线是有很浓的米味的。
3、煮一煮，食品胶做的怎么煮都不怎么容易烂。
粉条大概就是这样，对于我们平时吃的较多的米线，因为米线我们平时买到手的时候就是煮熟了的，就这么看看去辨别的话很难，最好的办法就是闻，闻着有米香味的，那一定是好的了。
平时我们吃的砂锅米线我不太建议吃，除非是那种你值得肯定的，有很多砂锅米线也闻不到米香味，几乎被调味料给掩盖了，吃完了浑身都是味，其实这种米线有可能就是臭的，这种食品胶做的米线越煮越臭。
最推荐的就是过桥米线，过桥米线一般都会把汤底、菜、米线全部分开，作为套餐上桌，上桌第一件事就是闻一闻，把过桥米线的米线闻个透彻，再把菜的新鲜度好好看看，这就是吃一碗过桥米线的好处。
一般开过桥米线的商家不太容易搞小动作，真心要感谢过桥米线的发明人了，再也不要被商家坑了，如果你轻易就闻到了米线的臭味，那就放下筷子，找商家理论一下，要回自己的损失。
粉条以红薯粉最好。小时候吃过奶奶自己制作的红薯粉，劲道爽滑有弹性，久煮不会不烂，那时候奶奶刚做好红薯粉就给我端一碗，什么调料也不放，都能吃上一大碗。现在真正的红薯粉很少，但仔细辨别还是有的，谨记：便宜没好货的原理。村里的叔叔告诉我，真正的红薯粉条用手轻轻一折就会断，即使是湿的也一样，价格大约在十四五一斤，便宜的肯定是掺假的。
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