做青团要放碱吗 青团不放碱可以吗

青团是比较受欢迎的一种美食糕点，它的味道好，口味丰富，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会在清明节吃青团，有的人甚至会在家里面做青团。做青团会放各种各样的食材和配料，那么做青团要放碱吗？下面让我们具体来看看吧！

做青团要放碱吗

看自己的做法来选择，有的做法会放碱，有的做法可以不用放碱。

青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。

用青艾的汁与糯米粉一起调和，将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子。

青团加碱的做法

用料： 

糯米粉150克、温水适量、绵白糖25克、菠菜叶100克、玉米油20克、猪肉松50克、咸蛋黄3个、沙拉酱3小勺、豆砂馅适量、面碱1克

做法： 

1、准备好全部材料，把菠菜洗干净去掉梗光要叶子

2、锅中放水烧开，放入面碱在下入菠菜烫一下立既捞出，用料理机将菠菜打成泥越细越好，在用筛网过滤去汁留菠菜泥备用

3、糯米粉加入白糖和温水搅拌成浓稠状用保鲜膜盖好上锅蒸20分钟

4、取出立即拌人玉米油用筷子搅拌均匀，在倒入菠菜泥不停搅拌至均匀备用

5、将蛋黄捏碎，加入肉松和沙拉酱拌匀，团成适当的小团备好，如果要吃豆砂的在外面在包上豆砂馅备用

6、戴上一次性手套，手粘点玉米油把冷确好的糯米团分割七份

7、把肉松蛋黃馅的包入里面，像包包子一样非常简单，好包

8、这是豆砂蛋黄肉松的，我包了二种的

9、用保鲜膜把每一个青团包好捏紧，这样就大功告成啦，用保鲜膜保好能保持二至三天软糯顺滑

青团有什么口味

网红咸蛋肉松

咸蛋取蛋黄蒸熟，碾碎。平底锅热油，放入蛋黄小火慢慢炒至起泡，加少许料酒去腥，翻炒均匀后关火。在蛋黄中加一些蛋黄酱或者色拉酱，再放入肉松搅拌均匀。肉松、蛋黄、蛋黄酱根据自己喜好调整。如果觉得麻烦，可以只把肉松和蛋黄酱混合，直接包裹蒸熟的咸蛋黄也可以。咸蛋肉松真的很不错！

花生芝麻

花生炒熟后，搓去表皮，打碎成花生沫，与黑芝麻、白糖（红糖也行），一起搅拌均匀备用。如果散的馅料不太会包，也可以在芝麻花生中加些熬好的热猪油混合，味道也很好！

蔬菜香干

春笋切丁，过水煮熟捞出沥水；野菜焯水，挤干切成碎末；香干切丁混合春笋丁、野菜，加入盐、白胡椒粉少许、香油适量搅拌均匀。主要是咸口的馅料，看你喜欢什么方什么都行。

豆沙

红豆提前浸泡，在清水中煮1个小时左右，再捣成泥。平底锅热少许油，加入豆沙泥、一点点盐、白糖适量，小火慢炒，直到豆沙可以保持一坨并且可以在锅中滑动。如果麻烦，就直接买现成的。

腊肉馅料

和蔬菜香干的基本一样，就是加些肉。锅中热油，放入腊肉碎炒出油，放入小米椒碎、大蒜末炒出香味后加入豆干碎、春笋碎、梅菜干碎翻炒，加入料酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽翻炒均匀后，混合备用。可以自己根据个人口味自由发挥，总是有肉并且是咸口就行。