雪花酥饼干要弄碎吗 做雪花酥的饼干软了还能做雪花酥吗

大多数情况下，做雪花酥的时候都会放一些饼干进行搅拌，饼干的种类很多，但是一定不要用软的，不然会影响口感和味道的。下面让我们具体来看看吧！

雪花酥饼干要弄碎吗

做雪花酥的饼干要不要弄碎，主要看饼干大小类型。如果饼干比较大，可以适当的弄碎一下，但是，不要完全弄得太碎了。如果饼干比较小，就像硬币大小的，可以不用弄碎，直接放入锅里搅拌均匀就可以了。

翻拌饼干过程中不要用力压，抄底就可以，以免饼干碎掉。带防粘手套可以下手去翻拌。千万不要不戴手套用手翻拌!沾手!小心烫伤!

做雪花酥的饼干软了还能做雪花酥吗

做雪花酥最好用硬一点的饼干，太软了会容易碎掉。

饼干需要采用韧性饼干，切记，不要用太酥太容易碎的饼干！一揉就成粉末了，特别特别特别难吃，吃到嘴里都是粉末的味道，牛轧糖的味都被盖住了，一定要用硬一点的饼干，硬的脆的，最好带咸味的，但不要用苏打饼干，消化饼干……太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮，所以，一定一定要用硬的脆的饼干，切记，只要是硬一点脆一点，不易碎的饼干都可以！

做雪花酥的技巧

1、饼干不要选用曲奇那种特别酥的饼干，后期很难整形，会揉碎的

2、棉花糖选用纯白色，不要用彩色的。

3、棉花糖比较粘，制作雪花酥的时候一定要全程使用不粘锅，这样清理起来比较方便。

4、棉花糖下锅后要不停的搅拌，否则很容易糊锅。

5、棉花糖不要熬的时间过长，在没有完全融化成液体、还有体积感的时候关火加料即可。熬过头的棉花糖做的成品很硬。

6、切块时要用比较锋利的刀，切面才会漂亮。

7、制作过程一气呵成不间断，要将材料准备齐全后再开始，避免手忙脚乱。

8、雪花酥整形的时候要使用不粘烤盘，或垫入烘焙油纸，方便取下。

9、切雪花酥的时候用锯齿刀会比较方便。