炸鲜蘑菇不焯水行吗 炸蘑菇为什么要炸两次

炸蘑菇色泽金黄，看着就比较有食欲。记得炸蘑菇之前，一定要挤干水分，否则容易溅油。如果喜欢脆脆的炸蘑菇，建议大家炸两次，这样口感更加酥脆哦！

炸鲜蘑菇不焯水行吗

可以。

这个蘑菇是不用焯水的，那大家只要记住这一点，一定要把蘑菇里面的水分呢给它挤干净，这样的话呢，我们打起来呢，它的水分才不会太多，另外就是我们炸蘑菇的时候火不要开得太大，中火就可以了。

蘑菇洗净后要先撕成小块再攥干水分，顺序不要颠倒，先攥干再撕小块蘑菇基本就没型了，容易碎掉。一定用力挤干水分，不然炸的时候容易溅油。

炸蘑菇为什么要炸两次

喜欢软一点的炸一遍就可以了，喜欢脆一点的就晾凉再炸一次。个人觉得炸两遍虽然比较脆但是有点油，所以更喜欢炸一次的。

炸蘑菇的做法

制作食材

用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜

制作流程

1、先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯蘑菇呢？因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）

2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

3、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。