牛肉煮了先变大再变小是什么原因 牛肉为什么裹蛋液

鸡蛋液是非常奇妙的东西，添加到肉里面，味道会更加鲜嫩爽滑。接下来和小编看看滑蛋牛肉的技巧，周末在家，可以试试看。虽然做起来辛苦，可是吃起来幸福慢慢哟！

牛肉煮了先变大再变小原因

肉里的水分流失了，肉就越变越轻了。肉类，不管是牛肉猪肉还是鸡肉，除开品种问题，一般来说都讲究火候，少一分则生，多一分则老。老的这部分就是因为肉里的水份被带走了，口感发硬发柴。

至于牛肉膨胀变大，可能是加了食品添加剂的缘故！

牛肉为什么裹蛋液

可以让肉更好的粘一块,还有增鲜提味,使口感更爽滑可口

炸牛排

食材

主料牛肉500g、辅料油适量、盐适量、面包屑适量、白面适量、鸡蛋2个、胡椒粉适量、辣酱油适量、料酒适量

步骤

1.将牛肉洗净，切片，用刀背拍松备用。

2.将准备好的肉片放到碗里，加入胡椒粉、料酒、盐。

3.腌制30分钟。

4.在每片牛肉上沾上面粉。

5.将裹好好白面的牛肉上沾上蛋清，裹上面包屑。

6.这是已经能好的牛排坯子。

7.锅里放入油，等油温5成热时放入牛排坯子进行制。

8.牛排就制作好了。

小贴士

1.在牛排的炸制过程中，油温一定不要太热，不然会牛排外焦里面还不熟。

2.炸牛排做好了，还可以根据自己的口味配一些番茄沙司、辣酱油调料。

牛肉为什么越煮越硬

有两个原因，一是牛肉买的不对，如果你买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。二是煮的时间过长。

滑蛋炒牛肉

材料

牛肉，酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油，鸡蛋，葱粒

做法

1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。

2、将腌制好的牛肉放入蛋液中。

3、将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌