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牛肉太硬咬不动是什么原因 牛肉炖硬了怎么补救

时间:2019-02-09 09:50:39 来源:趣丁网 作者:强柔

牛肉太硬一般都是因为火候的原因,也有可能是你没选对牛的部位,在选择上面也很重要,本站将为您提供牛肉炖硬了怎么补救的技巧,希望能够帮助到大家。

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牛肉太硬咬不动是什么原因 

火候问题。

1、淀粉和蛋清都能让牛肉变得嫩口,也有人用啤酒,但我不太建议,因为用啤酒嫩肉的效果没有淀粉和蛋清来的好。

2、如果想做牙签牛肉,跟这道菜谱是一样的做法,区别只在于肉切条还是切粒以及用不用牙签串起来。

3、孜然粒和孜然粉不要分家,两者一起用,味道更浓郁。

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牛肉炖硬了怎么补救

1、加入红酒或者蜂蜜再炖

在做牛肉时,加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软,烹饪时容易熟烂。(蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入,效果更好)

2、加入黄豆番茄为辅料再炖

在制作牛肉的时候,加入黄豆酱或是来个番茄做辅料,可以加速牛肉的熟软,而番茄还可以为牛肉提味,让汤汁更加鲜香。

3、加些啤酒再炖

啤酒用来炖牛肉再好不过了,在加水的时候用啤酒代替,再难炖的肉都能变熟软,效果一级棒。

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牛肉怎么煮才嫩

1.首先要买肉质鲜嫩的牛肉,一般建议是牛里脊肉,口感佳也容易买到,不认识也不要紧,直接跟菜市场大叔说你要嫩的就好。

牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉,又称梅头肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。

2.切牛肉也很重要。牛肉之所以会嚼不动的另一大原因是牛肉的结缔组织比较多,所以要切散它的结缔组织,刀要和牛肉的纹理垂直切。

3.一些牛肉处理的小技巧也能改善口感,比如用淀粉或蛋清裹在肉上,让肉在煮的过程中不过多失去水分变老;或者在腌肉时加一点番茄,番茄中的酸可以软化牛肉纤维,让口感嫩滑;还有一个替换方案是木瓜,木瓜含丰富蛋白酶,可降解肉中蛋白质,使肉嫩化。

4.但最关键的还是上面提到的火候掌握,炒牛肉一定要用火大,然后手快,不能迟疑,不然肉就老了。

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