龙须酥需要发酵吗 做龙须酥用黄豆粉还糯米粉

龙须酥做法非常复杂，好的龙须酥味道口感都是非常棒的，如果运气不好，吃到的龙须酥味道就比较差，感觉吃了第一回之后就不想吃第二回了。龙须酥一般会放点糯米粉，这样会更好吃！

龙须酥需要发酵吗

不需要。

龙须酥是用部分凝固的沸腾的糖水或者是融化的麦芽糖，完全渗透到达一个点，之后放置冷却。产生的固体，是很有弹性的，需要从开头绕一圈，再两圈，直到这些细线成倍增加。缠绕的时候，要撒上烤过的糯米粉，为了避免线一个黏一个。

龙须一做好，就要切成一块，一般撒上碎花生。必须在龙须酥一做好后就吃，虽然它可以在6分钟内保持色泽。

龙须酥为陕西西安特产，因看起来如西安羊肉泡馍中的超细的粉丝，外观洁白绵密、细如龙须，故而得名，后来传往新疆，杭州，安徽等省市以至现在全国各地都有龙须酥的出现。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。龙须酥是以安庆精制小麦粉、白砂糖、奶油、芝麻等原料为主，经由七道工序最后拉丝而成，工艺精密、配方独特、口感极佳。

制作龙须酥需要把配好的液体调料放入锅中煮沸，然后倒入香油，等香油热沸后，加入粉丝，粉丝在油中泛起后捞出。粉丝炸后，形如龙须。

把麦芽糖（也可以添加蜂蜜）放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，搓成细条，折叠重复拉。再把麦芽糖做成一个圆形，开始在糯米粉里拉，和拉面差不多，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥、芝麻、椰蓉等拌好的馅料。入口即化，甜而不腻。

做龙须酥用黄豆粉还糯米粉

糯米粉。

制作龙须酥的主要原料有两样，分别为大麦糖和糯米粉，把提前做好的大麦糖拉出来，融化好的大麦糖粘度非常大，往往要用木片铲子一点点地往下刮。

把拉出来的大麦糖放入糯米粉里面，然后反复地进行拉伸和揉搓，让糯米粉均匀地裹在大麦糖上面，手法跟和面比较相似。

龙须酥有什么口味

冰脆龙须糖：最传统口味龙须糖，亦即为原味。名为“冰脆”原因，因为入口像冰会溶及口感非常松脆。

黑芝麻龙须糖：与冰脆相比，芝麻味更突出。

杏仁龙须糖：杏仁口味浓郁，欢喜杏仁者必定要尝试。

爆炸龙须糖：爆炸糖+龙须糖=双重情怀回忆。

紫菜青芥味龙须糖：只有在入口第一下时，青芥味才感觉到，在咀嚼时味道丰富。

辛辣味龙须糖：品尝糖时无辣味，及后辣味从喉咙涌上。