凉菜酸了能吃吗 变酸的凉菜吃了会咋样

有的人可能隔天再拿出来吃，会有些许酸味，那么凉拌菜有酸味是变质了吗？如果误食了变酸的凉拌菜会有什么后果呢？

凉拌菜发酸咋回事

如果你说的凉菜里没有放醋，那么吃起来有酸味，则是变质的最直接表现，如果同时伴随凉菜有点发黏，就不能再吃了，因为凉拌菜的制作没有经过高温加热，非常容易残留细菌和寄生虫卵，而且有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下也会繁殖，如果吃了这种发酸的凉拌菜，有很大的可能会因为病菌引起肠道疾病，导致腹痛、腹泻等不良症状。因此建议大家做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要注意保存，一旦有变质的倾向，立马扔掉！

如何保存凉拌菜

根据食品监督管理局测试，做好的凉拌菜如果存储在常温环境下，超过2小时就会遭到微生物的污染，而慢慢变质，而且温度越高，变质速度越快，尤其是高温的夏季，根本不耐放。

尤其是吃过的凉拌菜，伴随着筷子的翻动，细菌残留的更多，保质期更短，有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌。

因此没吃完的凉拌菜可以放在冰箱，但是务必保证当天内使用完毕，隔天吃的话最好倒掉。

凉拌菜需要注意什么

1、保证使用新鲜的食材

常温保存或冷藏保鲜时间过久的蔬菜，亚硝酸盐含量高、维生素损失惨重，且口感风味都较差。

2、务必清洗干净食材

尤其是是一些不削皮的蔬菜，为了避免有农药残留的风险，最好凉拌之前焯水2分钟，一些不能生吃的食材，必须先煮熟后在凉拌，否则内含毒素不能被破坏，会引起食物中毒。

3、最好先吃现做

剩余的凉拌菜本身没有经过加热杀菌处理，极易滋生细菌，且时间越久细菌、亚硝酸盐含量越高，还有可能引起食物中毒。