鱼胶是鱼的哪里 什么样的鱼胶好

鱼胶很多人都吃到过，鱼胶一般是用鱼泡制作而成的食物，营养又美味，那么什么样的鱼胶好呢？一起来看看吧！

鱼胶是鱼的哪里

鱼胶是鱼鳔(也叫鱼泡)，也就是辅助呼吸器官的干制品，因其富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。

鱼胶是四大海味之一，与燕窝、鱼翅齐名，也被列为“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。

什么样的鱼胶好

1、看品种。以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。

2、看外观。一般张大体厚，色泽明亮者为上品;张小质薄，色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质，不可食用。

3、闻味道。未漂洗过的花胶应该是原色、原味、天然、闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。

4、看细节。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色，会带有些许油渍血渍。

5、到信用良好的商家购买，鱼胶利润太大，以次充好，以假充正的商家太多。

6、颜色看上去很白很一致，无瑕疵的鱼胶最好不要买。这些都是商家为了美观用双氧水、二氧化硫双氧水漂过的，可千万不能食用。

7、有几个鱼胶的形状非常相似也不建议买，因为很可能是用几个小鱼胶热处理后，注模压成大胶的。辨别是不是小胶制成的最好方法是用力掰一下，如果看到胶体有明显的胶质连在一起，那就是真的。

8、花心的花胶不能食用。所谓花心，是指内部未干透的鱼肚。这种鱼肚日子一久，中心就会变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。这种鱼肚不宜食用。

鱼胶怎么做不腥

选择腥味较淡的鱼胶

1、尽量选择老胶。老胶腥味轻，新胶腥味重。鱼胶长期放置后，腥味成分逐渐挥发，炖煮后腥味减轻了不少。

2、挑选公鱼胶，腥味比母鱼胶的淡些。

油炸去腥法

把没有泡发的鱼胶，在100℃的油里，小火炸1~2分钟，也可以有效的去除腥味。有部分品种的鱼胶，就是用油炸的工艺干制出来的。

炖煮的时候加辅料

鱼胶或多或少有点腥味的，炖后或者是炖的时候加点辅料，如蜜枣、红枣或杏仁粉、花旗参、鲜奶、牛奶等，会减少腥味，对女性有助容颜和补血。

鱼胶烹调的时候加点红酒或料酒后腥味就少多了。在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味，靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。