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炒茄子为什么很油 如何做才能软而不油呢

时间:2019-01-31 15:27:25 来源:趣丁网 作者:

有人就很好奇,为什么外面饭店里的那么好吃呢?难道是放了什么特殊的东西吗?其实不然,那到底是哪出了问题呢?正确的做法是怎样的?

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炒茄子为什么很油

茄子是很吃油的,油焖茄子就是典型,很多人觉得茄子不放多点油是不好吃的,又煮不烂,为此会放很多油,这是因为油多的时候,茄子一下锅就能被油包裹住,首先隔绝了空气,其次油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,炒锅70℃,酶就大部分失去了活性,这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。

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如何做才能软而不油呢

1、做茄子时,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再倒入油烧制。炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易糊。

2、在烧茄子前,把加工好的茄子块或片放入碗中,撒一些盐,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,而后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油使菜腻。但要注意用盐腌过的茄子在炒的时候要比平常量少放或者不放盐,以免太咸。

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油焖茄子的正确做法

食材:紫茄子2个、盐适量、生抽适量糖少许、食用油适量、味极鲜适量、豆瓣酱1勺、小葱1颗。

1、紫茄子洗净待用,切成滚刀块。

2、锅内倒入适量的油,将豆瓣酱爆香。

3、茄子放入锅中,翻炒一会,加入小半碗开水,翻炒几下,加入生抽、糖、盐,开始焖烧。

4、最后收好汁淋上味极鲜,翻炒几下,撒上葱花即可出锅。

注意:加入开水时适量就好,多了茄子煮的烂不成形,少了又不易熟,油吐不出来。

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