炒面前需要汤面多久 炒面坨了咋回事

炒面之前都建议用水先煮一下，那一般煮多久呢？炒面色香味俱全，看着都是满满的食欲，那么又该如何做一份令自己称心如意的炒面呢？

炒面前需要汤面多久

炒面之前，最关键的一点就是要先把面烫一下，不然炒出来的面不好下口，吃着很硬，具体怎么做呢？锅中烧水，水开下面，煮两三分钟左右，煮至8分熟捞起，如果是干面的话，用开水烫一下，不要烫太软，细面条一般1分钟就好了，不要煮太熟，拎起来一根，里面有一点点不透明的样子就可以了。接着在凉水里过一遍，沥干水分，接着开始炒。面条过凉水吃着会更加劲道，炒的时候不容易黏在一起。

炒面坨了咋回事

1、煮的太过熟，面煮的太久，非常容易粘锅，而且随意翻炒一下，还容易断掉，面条越软越有粘性。

2、从热水里捞起来的面，没有过凉水的话，也容易坨在一起，这是因为面条遇热水，里面的淀粉会出来，会很黏。

3、捞出来的面，没有沥干水分，同样易导致面条粘连。

4、炒的时候油放的不够，面条也容易起坨。

5、炒的时候翻炒过少，热油下锅，面条就会糊得很快，还没来得及拿起锅铲，面条就已经在高温下粘在一起了。

如何要做好炒面

1、炒面最好选择碱面，这样煮好后不会太软不筋道，炒的时候极不容易粘锅。

2、面不要煮太久，七八分熟即可，煮的越久越容易黏在一起。

3、面条过水后，一定要控干水分。

4、炒面最好用不粘锅，务必烧到冒青烟再放油。

5、炒面最好用酱油，以保证颜色好、味道佳。

6、炒面里的配菜最好先焯水，以免炒不熟。