炒肉前焯水为了啥 为什么炒肉前需要焯水

焯水是做肉前最关键性的一步，这将关系到肉的口感，那么焯水的目的到底是什么呢？

为什么炒肉前需要焯水

一般肉类进行焯水主要是为了把里面的血液给去掉，用水给清理出来，同时去除腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。同时在做菜的时候，能够把肉的色泽给留住，还能够大大的减少做菜的时间。一般像猪肉，牛肚等肉类。常用来做汤或者红烧的，一般都是用冷水下锅的，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来，焯水会出现很多大量的白色气泡，将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来，接着进行炒，肉就会很好吃。

如何给肉类焯水

焯水简言之，就是将初步加工的肉类放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

焯水一般需要多久

绿叶菜焯水时间1~2分钟， 西兰花、菜花等不好清洗的蔬菜，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农药残留，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯，焯水不仅可使蔬菜的口感更爽脆，去掉其中的草酸和涩味，还能使其安全性更高。

不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。

猪肉、牛肉等一般就是等锅开了后，把里面的血水焯，出来大概也就是3-5分钟，焯肉的时候放一些姜可以去腥。