沙琪玛糖浆比例多少合适 沙琪玛糖浆反砂怎么办

熬糖浆反沙是非常麻烦的事情，会严重影响到口感。一般做沙琪玛是需要熬糖浆的，那么沙琪玛糖浆反砂怎么办？不妨和小编了解下！

沙琪玛糖浆比例多少合适

熬制糖浆的比例是4:1.5:0.8（糖400克，糖浆150克，水0.8克）

熬制的时候不用搅拌，因为过度的搅拌会出现退浆的效果（这种效果就是糖稀又变回颗粒状了）

大约10多分钟以后，出现拔丝的效果就可以倒进晾好的沙琪玛上，快熟的搅拌，保证糖稀被均匀吸收，而不会沉到底部，那样会影响口感，反而会让沙琪玛粘的没有那么牢靠。

沙琪玛糖浆反砂怎么办

熬糖浆时要不断拨动，加入两滴白醋可以防止反砂，但不能加多影响口味。

沙琪玛的做法

主料

中筋面粉170g

鸡蛋2个

泡打粉2g

白砂糖100g

麦芽糖100g

水40g

熟黑芝麻25g

做法步骤

1.面粉、鸡蛋、泡打粉拌匀

2.面揉成团后醒发10分钟以上，表面要盖好。

3.擀成面皮，加玉米淀粉防沾。

4.叠起来切细

5.放点玉米淀粉防沾

6.烧油时放一根进去试油温，能马上浮起就可以抓把面条开炸了。喜欢吃软的就别炸老了。

7.想吃脆的就炸成金黄色即可

8.锅里放水、糖、麦芽糖放下去别动它，等糖化了后再翻动。【没有麦芽糖理论上是啥糖都行，白糖冰糖。蜂蜜也行】

9.拿筷子试下，能拉丝就差不多了。或筷子沾点糖放冷水里，糖变硬也行，别烧太老啊。

10.关火把黑芝麻倒进去拌匀

11.再把面条倒进去快速翻拌入模具【对于自己炸的面条也要观察下，别到时面条好多，糖好少，就有部分粘不上了，目测把握下】如果做脆的，应该入模薄一点，这样好咬。

12.趁还有温度切块，冷了切脆的会有点碎。脆脆的沙琪玛，也可以加果仁类的，应该也好美味啊。