众所周知,绿色的腊八蒜口感要更好,如果你在腌制的过程中,腊八蒜变绿了,不知道怎么保存的话,我们将为您提供最详细的解答,希望能够帮助到大家。
腊八蒜在腌制中产生了的蒜兰素和蒜黄素才会变成绿色,很有营养,抗氧化。之后二十多天慢慢会变淡,照常食用!
腌制腊八蒜小贴士
1、用紫皮蒜泡出的腊八蒜硬崩瓷实,比白皮蒜泡的腊八蒜好吃多了。
2、用米醋泡制的腊八蒜色泽最漂亮,口感也比老陈醋泡的腊八蒜好多了。
3、把手洗干净以后再剥蒜瓣,这样剥好的蒜瓣就不用再洗了,如果洗的话就要注意不能让蒜瓣带有生水。
4、稍微放点白糖泡出的腊八蒜更加好吃。
5、容器一定要无油无水,不要用塑料的容器腌。
6、剥蒜的时候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剥坏了,那样很容易变质。
7、着急吃,可以把瓶子放在暖气上,这样大概1-2天就会变绿了,但是味道没有自然变绿的好。
温度在10到-15°之间,可以保存十天。
腊八蒜是用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八腊月初八,腊八节进行腌制,故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件。
泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。