平菇炒出很多水怎么办 平菇怎么炒没水

平菇在生活中很常见，它非常的好吃哦，许多人都喜欢吃，营养价值也很丰富，下面来一起看看吧！

平菇炒出很多水怎么办

从三个环节控制炒蘑菇出水问题：

1、入锅前：氽道水

2、下锅后：急火快炒

3、起锅前：勾薄芡

平菇怎么炒没水

很多人建议在炒平菇之前用热水焯一下，但是这样不仅会破坏平菇的营养，也会让平菇的鲜味大打折扣；用挤的办法虽然也能让平菇不再出那么多水，但是平菇的外形也被破坏了，看着烂糟糟的一点食欲都没有。那么，有什么更好的办法能控制平菇出水吗？别着急，办法马上就送上。

【平菇肉片】

准备食材：平菇500g，猪瘦肉200g，线椒2根，大蒜2瓣，植物油、食盐、生抽、水淀粉适量

做法步骤：

1.平菇用清水洗净，然后顺着纹路撕成条。沾过水的平菇会吸水变重，直接炒的话会出很多水，所以我们需要加一勺盐进去把平菇腌制一下，过一会儿平菇里多余的水分就会自己出来了。

2.猪瘦肉切薄片，然后放少量的盐和淀粉腌制一下，这样炒出来的肉片才不会老。然后把大蒜剥去外皮切成片，线椒切成斜段（不喜欢辣椒的也可以不要），再调制小半碗水淀粉备用。

3.锅烧热后倒入适量植物油，油热以后下入蒜片和线椒段煸炒出香味。

4.放入腌过的肉片，炒至肉片变白看不见血色。

5.下入平菇翻炒。

6.待平菇炒软出水后，放入适量的盐和生抽进去，然后翻炒入味（因为平菇和肉片都用盐腌制过，所以盐和生抽都不要放太多，一点点就可以了），待平菇炒熟后倒入先前调好的水淀粉，大火快速收汁。

7.汤汁收好后就可以关火了，然后出锅装盘，盛一碗米饭开吃！

这样炒出来的平菇真的不会有太多汤汁哦！方法学会了吗？学会了就赶紧试一试吧！

平菇该怎么焯水才正确

1、不要焯太久

焯水是为了做菜更加安全，但为了避免损失太多的营养和鲜味，平菇等食用菌焯水时最好也不要焯太多久。可以先把平菇等食用菌撕成小块，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。不过，更建议平菇焯水时整朵地放入沸水中，煮出白沫后再继续煮2分钟左右，捞出来用冷水冲凉后再撕成小朵，这种焯水方法的营养和鲜味损失最小。因为撕开再焯烫,维生素受高温流失的快,焯烫后再撕则保留下来的维生素更多,所以味道更好。

2、焯水时不能盖锅盖

焯水的过程中记得千万不能盖上锅盖，因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，而如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

3、焯水后不要用手挤干它

焯水出锅后不要用手挤干它，因为挤出来的汁水含有更多的营养成分和鲜味物质，而且挤干后的平菇等食用菌口感也很差，吃到嘴里如同嚼干柴一样难吃。