大多数情况下，灌香肠是可以放白糖的，也可以不用放白糖，主要看个人的口味和做法，有些人口味偏甜，有些人口味偏咸的。下面让我们具体来看看吧！
放白糖是一种调料，可以提鲜，味道比较好。
灌香肠是要放糖的，只有调味比例均匀，味道才会好吃哦！温馨提醒大家，记得挂香肠的地方要铺些报纸，以免滴盐水。有的家是喷白酒防腐败，其实天气凉又通风，不用喷酒了~直接挂着，一直到香肠摸起来比较结实就好了。我们自己家的香肠是用肉条做的，太硬了后口感会太干，所以不用风干得太硬，外面摸着很结实，里面稍微稍微有一点点弹性，就可以了。达到这样的程度，有的地方需要2~3周，而通风好的地方也许1周就好了。风干好的香肠收在冰箱冷冻。吃时用水冲洗干净后上锅蒸熟就可以了。
用料：
主料：食盐150g
调料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g
步骤：
1.干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2.花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3.十三香粉一包。
4.盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
5.灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。
6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
7.一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
8.灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
9.灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
10.灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
当然可以不放糖了。
自制香肠里放白糖，并没有什么特殊的作用，这个是根据各人口味不同，因人而异的，有些人喜欢吃咸口的，有些人喜欢吃广式甜口的，所以配料就有所不同。
放什么调料主要还是依据自己的口味调整，因为有的调料有些人可能喜欢，但有些人无法接受。做自己喜欢的口味才是最好吃的。
灌香肠常放的调料：
一般来说，这些调料放的比较多：
1、调入白酒可以提鲜去腥。放入白糖增味，提高口感。既可以增添味道，又可以起到防腐的作用。
2、随后将姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、盐等等调料混入肉中反复搅拌均匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
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