马卡龙不结皮可以烤吗 马卡龙结皮要多久

很多人对马卡龙是又爱又恨，真的是成功率低到极点。马卡龙结皮也是有技巧的，常常等了很久，马卡龙就是不结皮。那么马卡龙结皮要多久？做马卡龙要注意些什么？不妨和小编了解下！

马卡龙不结皮可以烤吗

不可以。会导致以下后果：

马卡龙开裂

可能是入炉前没有完全风干，结皮，用手指轻触时还依然沾手。

马卡龙表面未完全结皮，会导致没有裙边

马卡龙挤好后必须要放到表面风干，且用手触碰表面丝毫不沾手才能进行烘烤。目的是让马卡龙在进入烤箱焙烤后，内部液体沸腾，但无法从已经结皮的表面流出，所以就会从四周的底部破裂，流出液体，形成裙边。

马卡龙结皮要多久

通风处静置2小时左右,待晾皮完成,结皮,表面不沾手,再进行烘烤。

材料

杏仁粉35克，糖粉35克，细砂糖35克，蛋白35克，香精1克，食用色素或果汁粉类少许

做法

1、蛋白打发至干性发泡，打发时细砂糖分3次放入，并加入食用色素和香精混合均匀。

2、在蛋白糊中筛入杏仁粉和糖粉，翻拌至蛋白糊表面光滑。

3、将其放入裱花袋，在硅胶垫上挤出直径约3cm的圆形，放通风口风干半小时。

4、烤箱预热至180摄氏度烤6分钟左右，降到140摄氏度继续烤20分钟即可。可根据个人喜好在饼身中加入夹馅。

马卡龙不结皮怎么办

首先要看马卡龙所在的环境的潮湿程度，现在有两种解决方法一种是放到烤箱里60°预热后放入把烤箱关了，用余温让马卡龙结皮。

另一种是放到空调下吹干如果没有空调用电风扇也可以代替。马卡龙没结皮的原因通常与面糊浓度和房间的干燥通风程度决定的。