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熬阿胶的芝麻要打成粉吗 熬阿胶芝麻磨成粉好吗

时间:2019-01-16 16:51:13 来源:趣丁网 作者:丸子

大多数情况下,熬阿胶的芝麻是可以不用打成粉的,也可以打成粉,主要看个人的做法。芝麻打成粉会更容易搅拌均匀,做的时候会更好一些。

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熬阿胶的芝麻要打成粉吗

熬阿胶的芝麻可以打成粉,也可以不用打成粉,不过,黑芝麻建议打粉。

芝麻打成粉之后,可以更好的和阿胶融合在一起,口感也会比较细腻。

熬阿胶可以磨核桃、芝麻。搅碎机用来搅芝麻、核桃很好,速度飞快。

黑芝麻是阿胶糕中经常存在的物质,炒香的黑芝麻味道很好,加入阿胶糕中可以增加香味,并且黑芝麻中含有丰富的不饱和脂肪酸。脂溶性维生素和大量的蛋白质,可以健脑益智、抗衰老、增强体质、补充营养、增强抵抗力等。

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熬阿胶的芝麻怎么处理

黑芝麻经过淘洗、凉干,炒熟备用,也可直接购买超市免洗的黑芝麻

炒:取凉干后的黑芝麻放入炒锅内,用文火缓慢加热,并不断搅拌。观察其水气蒸发情况,闻其气味。开始时,略有青草气味;继续搅拌炒制便无水气产生,手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎,并且气味略带香气时,立即出锅,降温备用。

烤:烤箱温度180度,一般5分钟左右,芝麻湿度不一时间会有差异。

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阿胶糕怎么熬制

1、洗净高压锅,擦干,放500g阿胶丁,倒入两瓶古越龙山黄酒,浸泡24小时。

2、泡好的阿胶大火煮开转中小火,慢慢熬约45分钟,期间注意时不时搅拌一下。

3、熬胶同时准备辅料,核桃仁500g摘一下骨头,筛一下渣子,红枣片500g清理一下枣核,把粘在一起的掰开,枸杞250g也摘一下,芝麻500g,冰糖粉500g都准备好。注意所有的食材都不能洗,一旦洗了就很难晾干,晾不干做出来的阿胶糕就容易稀,成品易粘黏,所以摘的时候一定要摘干净。

4、模具里铺好烘焙纸待用,横竖各一张,稍微裁长一点,因为还要整个翻过来按。

5、等45分钟后锅里的阿胶丁完全融化就加入冰糖粉,搅拌均匀,继续熬,依然小火,大约20分钟。

6、20分钟后观察阿胶是否已达挂旗状态(此处很关键),挂旗后依次加入枸杞、核桃仁、红枣片、黑芝麻,每样食材加入搅拌均匀后才可以加入下一种食材,顺序不要颠倒,等黑芝麻加完以后呈拉丝状态即可起锅入模具。

7、阿胶糕全部倒入模具之后戴上一次性手套开始按压,按到表面平整后翻个面再按,直至两面都平整。

8、从模具里拿出整块做好的阿胶糕等冷却,先不要揭开烘培纸,稍冷再揭。

9、待阿胶糕冷却后分条切片,用手按表明不会软为宜。约需要2-3小时,看室温。

10、切好的阿胶糕平摊在桌面烘焙纸上,等完全冷却后装盒或做独立包装。

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