老婆饼是非常好吃的美食，酥软可口，老少皆宜。有些人觉得老婆饼不好收口，接下来和小编看看老婆饼的做法技巧，希望对大家有用！
每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因。
中筋面粉100g、糖粉15g
猪油30g、水45g、低筋面粉70g
猪油40g、水85g、细砂糖50g
糯米粉45g、椰蓉5g
白芝麻6g、盐2g、蛋黄液少许
1、将细砂糖、盐、猪油和水放入不粘锅内大火煮开。
2、煮至猪油和细砂糖融化后转小火，倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。
3、快速搅拌均匀至无干粉状态，最终达到不粘手不粘锅的状态。
4、待制作好的馅料放凉后，平均分成10份，搓圆备用。
5、把油皮材料放入面包机桶内，约和面半个小时，呈表面光滑状态。
6、将油酥材料混合均匀，揉成团即可。
7、将制作好的油皮面团和油酥面团均分成10份，记得要盖好保鲜膜，可防止面团变干。
8、取一份油皮摊平，包入一份油酥。
9、利用虎口收好口，然后捏紧。
10、依次将所有的油酥包入油皮中。
11、取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
12、从上往下卷起来。
13、每一个面团都如此做好。
14、再次擀成长条状。
15、继续卷好。
16、取一份油酥皮对折，两头往中间靠拢，然后按压。
17、用手直接摊开或用擀面杖擀开，中间厚四周薄些。
18、利用虎口收好口，捏紧，然后翻个面，用手轻轻按扁。
19、把包好的老婆饼放入烤盘内，收口朝下，刷上蛋黄液。
20、用锋利的刀在饼面上割口，撒上少许白芝麻。
21、将老婆饼胚放入预热的烤箱中层，180度约烤20分钟，待表面上色后可以盖锡纸防止颜色变深。
小窍门：
1、油皮和油酥面团的软硬度要相当，要足够的软，这样包的时候才容易操作，不会破皮。
2、馅料比较粘手的话，建议戴一次性手套操作。
3、烘烤的温度和时间请按各自烤箱情况调整，食谱中仅供参考。
原料：
面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
制法：
1.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2.用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3.把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4.将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。
注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。
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