我们都知道，做老婆饼是非常需要技术的，破皮露馅就代表失败，一定要按照配方步骤来。那么老婆饼总破皮裂开是什么原因？不妨和小编了解下！
老婆饼露馅可能是你的面团太稀了，水放多了，所以才露馅
1、面糊可能放多了，你可以在上次的基础上少加些面糊
2、和蛋白的打发、蛋糕糊的切拌以及烤箱的温度都有关系，比如蛋白有一部分打够了，有一部分没打够，打的不均匀等，需要多多的搅拌。
3、我们家庭用小烤箱由于空间小，蛋糕膨胀后离加热管越来越近，这样就会导致蛋糕表面开裂甚至烤焦，而里面却还没烤熟。
4、国产的小烤箱普遍存在着烤箱内部温度不平均的问题。这样，也容易造成戚风的开裂。
油皮原料：
中筋粉150克，猪油15克，水适量。
油酥原料：
中筋粉120克，猪油60克。
表面装饰原料：
蛋黄1个（打成蛋黄液待用）。
糯米馅：
糯米粉70克，绵白糖70克，清水110克，炒熟的黑芝麻30克，猪油30克。
第一步、炒制糯米馅
1、把70克绵白糖、110克清水和30克猪油放在炒锅里，大火烧开，转小火，用锅铲把锅里的绵白糖翻拌至完全融化。
家庭用电烤箱做老婆饼的方法步骤，有详细图解及经验总结
2、倒入70克糯米粉，快速翻拌至糯米粉呈透明状（如上图），关火，再倒入炒熟的黑芝麻，拌匀后盛出来放凉。
3、糯米馅放凉后再移入冰箱里冷藏1小时左右，等糯米馅变得不再粘手时，再平均分成12等份，分别用手搓圆，待用。
第二步、揉制油酥和油皮面团
1、把油酥原料和油皮原料分别放在和面盆中，跟平常揉面团一样，分别揉制成软面团，尽量让油酥面团和油皮面团的软硬程度一致。
2、揉好的油酥面团和油皮面团蒙上保鲜膜，醒半小时左右，然后再将这两种面团分别平分成12等份，待用。
第三步、制作饼皮
1、取1份油皮面团，用手捏扁，再取1份油酥面团包入其中，捏紧收口后，再把收口朝下放在砧板上，按扁。
2、用擀面杖把按扁后的面团擀开，擀成椭圆形的面片，再顺手卷起来，旋转90度后再从中间擀开，擀成椭圆形面片再顺手卷起来，放入小盆中待用（小盆上面要加个盖子，防止面卷表面因水分挥发而变干）。
3、依次将所有油皮面团和油酥面团做成12份面卷后，咱们就可以开始动手包制老婆饼了。
第四步、制作老婆饼
1、依次从小盆中取出做好的面卷，按扁，擀成圆形的面皮后，再包入1份糯米馅，捏紧收口，再把收口朝上轻轻按扁，老婆饼的生胚就制作完成了。
2、做好的老婆饼生胚翻个面，码放在烤盘里，等12份生胚全部制作完成后，再依次刷上提前准备好的蛋黄液，并用小刀在表面划上3刀，深度以能穿透糯米馅为宜。
3、电烤箱按180度提前预热好，把烤盘送入烤箱的中层，烤制15分钟左右就可以出炉了。
经验分享：
1、炒糯米馅的时候可以多炒些出来，搓成圆球后冷冻保存，下次做老婆饼的时候提前取出来就行了，很方便。
2、刚炒好的糯米馅比较粘手，放凉以后，再经过1小时左右的冷藏保存，能让糯米馅变得不再粘手，更方便操作。
3、在老婆饼生胚上面划刀口的时候，如果感觉有点粘刀，可以在刀面上涂抹点猪油，这样就不会粘刀了。
4、烤好的老婆饼要趁热食用，吃不完的老婆饼可放凉后密封保存，天气炎热的时候还要放在冰箱里冷藏保存。
5、老婆饼放凉以后，里面的糯米馅就会发硬，下次再吃的时候需要用微婆炉叮10余秒钟。
6、各家烤箱的情况不同，所以烘烤温度和时候要灵活掌握，比如每次只能烤9只老婆饼的小烤箱，可以需要用200度烤15分钟。
7、16升的电烤箱每次刚好可以烤12只老婆饼，28升的电烤箱每次可以烤20只老婆饼。
8、在烤制老婆饼的过程中，如果发现上色不均匀，可以在准备出炉前5分钟倒一下烤盘。
9、老婆饼的馅料可以随个人的喜好调制，比如你可以换成豆沙馅或其它的馅料，都行。
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