灌腊肠用猪肠还是羊肠 做腊肠是用哪种小肠做

大多数情况下，灌腊肠可以用猪小肠，也可以用羊小肠，两种都是可以做腊肠的，但是，生活中猪小肠会更常见一些。下面让我们具体来看看吧！

灌腊肠用猪肠还是羊肠

两种都可以灌腊肠，但是，猪肠会更普遍一些。

一般在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或羊小肠做肠衣。但其实粉肠（比小肠粗的那种猪肠）也可用来做成肠衣，而且由于粉肠够粗够厚，刮肠衣的时候不容易破掉，比用小肠更容易掌握。肠衣可在自由市场卖猪肉的地方买到。买的时候注意必须是一条完整的肠，中间不能有破损的地方。

tip：还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。

腊肠肠衣的制作方法

1.采肠：从屠宰场收集新鲜猪小肠。

2.清理小肠：由于运回来的猪小肠有油脂和粪便，工人需要摘除这些油脂和通水清洗掉内部的粪便!

3.上机刮肠：通过刮肠机把小肠外层肠皮和内部肠衣分离开来。

4.通水捡漏：将分离好的肠衣进行通水捡漏，如果有破洞就将从这里切断。

5.测量长度和孔径：通水检漏做好的肠衣，将对其进行长度和孔径大小分类处理!

6.归类扎把：做好的肠衣将根据要求统一分类捆在一起，每种规格的每一捆长度都要求一致!

7.腌盐保存：对扎好的把子进行腌盐处理，腌好盐就算是成品。

肠衣的处理注意事项

1.将肠子的一端，接在水龙头的下面。让水灌进肠子里面。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。

2.经过多次灌水的肠子，变得透明。不用担心刮破，但是撕掉油块和薄膜时要注意力度，撕不掉的油脂可以用剪刀剪掉。

3.最后灌水检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。