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虎皮蛋糕用什么酱 虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办

时间:2019-01-15 10:52:14 来源:趣丁网 作者:琉璃

虎皮蛋糕最大的特点是纹路,不过有些人烤的的蛋糕有的没有纹路,有的是纹路不明显,那么虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办?下面和小编看看虎皮蛋糕的做法!

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虎皮蛋糕用什么酱

蓝莓酱沙拉酱都可以。

材料

A:蛋清500克,白糖370克

B:蛋黄225克,水210克,色拉油130克

C:低粉310克,盐8克

D:蛋黄650克,白糖280克,生粉160克,盐16克

做法

1)首先分蛋,把打蛋器洗净。

2)低粉过筛,待用。

3)B料用慢速搅匀。

4)把C料加入B料里拌匀。(不能起筋,不能有面疙瘩)

5)备好烤盘,垫好蛋糕纸,开炉。

6)A料打发,打到硬性发泡。

7)把蛋黄糊倒入A料里快速拌匀。(B)

8)快速装盘,刮平,震盘。

烘烤。(戚风蛋糕)烤好的表面抹果酱待用。

9)D料里的蛋黄,白糖充分拌匀后打发,打成白色状。

10)慢速加入粉料拌匀。

11)拌匀后快速打发,打到液体有尖状,浓稠。

12)倒入烤盘,烘烤。250/0 5分钟左右。

13)把烤好的虎皮1分钟后把蛋糕纸撕掉,放在戚风蛋糕上。

14)卷起蛋糕。按要求切大小一至。

小诀窍

这个蛋糕的制作上要求速度要快,特别是制作虎皮的时候要用最快的速度。

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虎皮蛋糕纹路不明显该怎么办

原因可能是:

1、烤炉温度不够。

2、纹路很粗不清晰,蛋黄打发程度过头。

3、纹路很细两边无明显纹路,蛋黄不干净,掺杂着蛋白。

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虎皮蛋糕为什么会起皱

烤好的虎皮蛋糕,要有很多漂亮的花纹才是合格的,通常的来说,就是要有均匀的褶皱,是蛋黄打发经过高温烘烤,定型膨胀出来的结果。

材料

牛奶37克,色拉油50克,糖71克,低粉75克,蛋3个,香草粉2克,醋适量,盐18小匙,糖粉30克,蛋黄4个,玉米粉16克

做法

1.将牛奶+16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀.加蛋黄,一个加完搅拌再加一个筛进面粉搅拌均匀.

2.蛋白+醋+盐打至大泡时开始分三次加剩余的55g糖,打至硬性发泡.先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀,再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀.然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀,将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘,抹平.先全火200度10分钟,转160度23分钟即可.

3.出炉后倒扣在烤架上放凉,切去四边硬边边,然后涂果酱,卷成蛋糕卷待用.

4.虎皮做法:全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.

5.烤箱预热220度.

6.面糊倒进油纸的平底盘,抹平.

7.进炉.关下火,只开上火,上层烤3~4分钟即可(这里要看着点.一会就变色的)出炉后倒扣放凉修去四边.抹上果酱,把刚才的蛋糕体放在上面卷起.就成了一个包着虎皮的.....

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