做腊肠的肉用去皮吗 做腊肠要猪皮吗

大多数情况下，猪皮的口感和味道都不是很好，不容易晾干，也不容易嚼烂，所以做腊肠最好不要放猪皮。下面让我们具体来看看吧！

做腊肠的肉用去皮吗

做腊肠的肉最好去皮。

一是肉皮所含胶质多，不容易晾干。香肠长时间晾不干会变质的。

二是肉皮即便晾干了，香肠蒸熟以后也咬不烂。

做腊肠可以用前腿肉，也可以用后腿肉，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香。但是，由于前腿肉的筋比较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此，大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。

做腊肠肥瘦比例多少合适

做腊肠一般用夹子肉、眉毛肉、里脊肉和后腿肉，从比例来看，分别为80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。

无论选猪哪个部位的肉做腊肠，请记住一定要肥瘦搭配，以肥七瘦三或肥二瘦八的比较为最佳，瘦得多了硬，肥的多了也腻。所以建议不单纯用前腿或后腿等，而是相混合，肥瘦正好适中。

但是，也有不少人喜欢肥瘦各半，或肥六瘦四的搭配，到底哪种搭配最适合你，最终还是自己的嘴巴和胃才能说了算。

做腊肠的方法

原料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克

做法：

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。