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腊肠越红越好吗 腊肠为什么是红色的

时间:2019-01-14 17:58:54 来源:趣丁网 作者:丸子

大多数情况下,腊肠的颜色都是猪肉风干之后的颜色,是带一点点红的,但是,也不是特别红,如果很红的话,可能是加了色素。下面让我们具体来看看吧!

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腊肠越红越好吗

腊肠并不是越红越好。

新鲜猪肉色泽淡红,经晒后的腊肠也是肉色,那些颜色太红的腊肠只是用人造色素染成,食多不健康。

好的腊肠的外皮是棕红色的,肥肉呈羽白色,上面有起来的石头粒,表现呈现出因水分干燥而产生的花纹,肠身结实,吃起来有腊香味,瘦肉结实,肥肉散脆,这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深灰暗无光表面有霉点肠身松软的则是过期的腊肠。鲜红色等颜色太过鲜艳的也不能选,容易添加非法添加剂。此外,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。购买时需注意。

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为什么腊肠是红色的

香肠是用肉加工而成,肉本身就是红色的。

腊肠里面放天然色素红曲米.做成红色能诱发人们的食欲,另外红色也是传统制肠留下来的颜色。西式的火腿是偏白的是因为肉是自然色的所以偏白。还有的火腿肠是猪肉羊肉牛肉鸡肉混合而成的,所以相互抵消使颜色均衡拉,所以也偏白。

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腊肠怎么挑选比较好

看色泽

切面有光泽,肌肉呈灰红色或玫瑰红色,脂肪为白色或略带红色为优质品;如切面部分有光泽,切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色,脂肪发黄的为次质品;若肉馅无光泽,肌肉呈灰暗色,脂肪为黄色的是变质品。

看外观

肠衣、肚皮应干燥完整且紧贴肉馅,肉色均匀,无粘液及霉点,用手捏时,坚实而有弹性的为优质品;如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘,易与肉馅分离,但不撕裂,表面稍有霉点,用麻油可擦去,擦后无痕迹的为次质品;若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅分离,易撕破,表面有严重霉点,用麻油擦后仍有痕迹的为变质品。

看组织状态

腊肠、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品;如切面整齐,但有裂隙,周缘部分有软化现象的为次质品;切面不整齐,裂痕明显,并有软化现象的为变质品。

闻气味

具有腊肠、香肚固有的清香味,无异味、不发酸的为优质品;如腊肠、香肚的清香味不强烈,脂肪有轻微的酸败味为次质品;若腊肠、香肚有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味的为变质品。

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